La pâte feuilletée
Type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique appelée aussi détrempe enfermant une matière grasse, du beurre
La pâte feuilletée inversée
Cousine de la pâte feuilletée classique, la pâte est obtenue par abaissage et pliages successifs de couches où la détrempe est enfermée autour d’un beurre manié.