Retrouvez dans cette rubrique mes recettes d’entremets
Entremet framboise composé
– d’une mousse de framboise,
– d’un croustillant spéculoos,
– de spray velours rose,
– d’une gelée de framboise,
– d’une quenelle de sorbet fraise,
– d’une tuile dentelle.
Entremet vanille fruits rouges composé
– d’un insert compotée de fraises,
– d’une mousse vanille,
– d’un biscuit amande,
– de gelée de fruits rouges,
– de coulis de framboise.
Entremet poire spéculoos composé
– d’une mousse spéculoos,
– d’une mousse de poire,
– d’une compotée de poires,
– d’un croustillant spéculoos,
– d’une quenelle de sorbet poire,
– de biscuit spéculoos.
Cœur framboise composé
– d’une mousse de framboises,
– de gelée de framboise,
– de framboises,
– d’une tuile dentelle.
Entremet poire et marron composé
– d’une mousse marron,
– de morceaux de marrons glacés,
– d’un croustillant noisette,
– d’un spray velours brun,
– d’une tuile cacao,
– de gelée de poire.
Clémentine composée
– d’une mousse clémentine,
– d’un biscuit madeleine clémentine,
– d’un crémeux clémentine,
– d’une compotée de clémentine,
– glaçage chocolat,
– de pâte sucrée cacao.
Entremet marron composé
– d’une mousse marron,
– d’une compotée de poire,
– d’un croustillant noisette,
– d’un spray velours brun,
– de meringue,
– d’une quenelle de sorbet marron.
Barre noisette composée
– de mousse noisette,
– de croustillant noisette,
– d’une quenelle de glace noisette,
– d’une tuile cacao,
– de poudre de noisette,
– de noisettes caramélisées.
Barre mascarpone café composée
– de mousse mascarpone,
– de croustillant noisette,
– d’une quenelle de mousse café,
– d’une tuile cacao,
– de cacao en poudre.
Entremet agrumes composé
– d’une mousse citron,
– d’un biscuit madeleine citron,
– d’une gelée d’orange,
– d’une quenelle de sorbet mandarine,
– d’une tuile.
Entremet Nouvel an 2026 composé
– d’un croustillant praliné,
– de biscuits cuillère,
– de crémeux café,
– de chantilly,
– de praliné noisette,
– d’une mousse mascarpone,
– de spray velours brun.
Entremet café noisette composé
– d’un croustillant praliné,
– de 2 biscuits à la cuillère,
– de crémeux café,
– de praliné noisette,
– d’une mousse mascarpone,
– de spray velours caramel.
Sapin pistache composé
– d’un croustillant pistache,
– d’un insert kadaïf pistache,
– d’une mousse pistache,
– d’un spray velours vert,
– d’une quenelle de glace pistache,
– de pistaches caramélisées,
– de poudre de pistaches.
Entremet chocolat cacahuète composé
– d’une mousse cacahuète,
– d’un croustillant cacahuète,
– d’un praliné cacahuète,
– de poudre de cacahuète,
– d’une quenelle de mousse chocolat,
– d’une tuile cacao.
Entremet renne composé
– d’une mousse marron,
– d’une compotée de poire,
– d’un spray velours brun,
– de caramel maison,
– d’une quenelle de sorbet poire,
– d’une tuile décorative.
Entremet citron composé
– d’une mousse citron,
– de spray velours blanc,
– d’un biscuit madeleine miel et citron,
– d’une crème anglaise au citron,
– d’une tuile.
Entremet clémentine composé
– d’un biscuit madeleine,
– d’une mousse clémentine,
– de sprays velours orange,
– de gelée de clémentine,
– de sorbet mandarine Faur.
Entremet popcorn composé
– d’un biscuit vanille popcorn,
– de caramel,
– d’une mousse popcorn,
– de spray velours blanc,
– d’une quenelle de glace caramel,
– de popcorns caramélisés.
Entremet poire praliné composé
– d’une mousse de poire,
– de praliné noisette,
– d’un croustillant praliné,
– de spray velours brun,
– d’une gelée de poire,
– d’une quenelle de sorbet poire,
– de pâte sucrée cacao.
Champignon vanille noisette composé
– de praliné noisette,
– de croustillant noisette,
– d’une mousse vanille,
– d’une mousse noisette,
– de spray velours brun et caramel,
– de pâte sucrée cacao.
Entremet mangue composé
– d’un biscuit dacquoise coco,
– d’un insert compotée de mangue,
– d’une mousse de mangue,
– de sprays velours jaune et orange,
– d’une gelée de mangue,
– d’une tuile,
– d’une quenelle de sorbet mangue,
– de fleurs comestibles.
Entremet chocolat orange composé
– d’une mousse chocolat,
– d’une gelée à l’orange,
– d’un biscuit génoise,
– d’une ganache montée chocolat,
– de spray velours brun,
– d’une quenelle de glace chocolat.
Entremet vanille et praliné composé
– d’un biscuit noisette,
– de praliné noisette/amande,
– d’une mousse vanille,
– de spray velours brun,
– d’une quenelle de glace vanille,
– de poudre d’amandes,
– d’une tuile cacao.
Entremet pomme de pin composé
– de mousse marron,
– d’une compoté de poires,
– d’un croustillant noisette,
– de spray velours brun.
– de pâte sucrée cacao,
– de tuiles,
– d’une quenelle de sorbet poire.
Entremet cacahuète composé
– d’une mousse cacahuète,
– d’un croustillant cacahuète,
– d’un praliné cacahuète,
– de spray velours caramel,
– de poudre de cacahuète,
– d’une quenelle de glace cacahuète,
– de caramel.
Entremet poire praliné composé
– de mousse poire,
– d’une gelée de poire,
– de croustillant praliné,
– de spray velours brun,
– d’une quenelle de sorbet poire.
Entremet poire spéculoos composé
– d’une compotée de poires,
– d’une mousse de poire,
– d’un croustillant spéculoos,
– de spray velours jaune,
– d’une gelée de poire,
– d’une quenelle de glace spéculoos,
– d’une tuile.
Entremet fruits rouges composé
– d’une mousse fruits rouges,
– d’un biscuit spéculoos,
– d’une compotée de fraises,
– de spray velours rose,
– de gelée de fruits rouges.
Entremet mûre riz soufflé composé
– de riz soufflé,
– d’un insert compotée de mûres,
– d’une mousse de mûres,
– d’un spray velours violet,
– d’une gelée de mûres.
Entremet fraise spéculoos composé
– d’une mousse de fraise,
– d’un insert compotée de fraises,
– d’un croustillant spéculoos,
– de sprays velours fuchsia,
Entremet pêche et spéculoos composé
– d’un biscuit croustillant spéculoos,
– d’une mousse de pêche blanche,
– de spray velours jaune et orange,
– d’une gelée de pêche jaune,
– d’une tuile papillon.