Panna cotta mangue composée
– de panna cotta,
– dés de mangue,
– de mangue mixée,
– d’une tuile.
Ingrédients
Panna cotta
✔250g de crème liquide
✔25g de sucre en poudre
✔3g gélatine
Tuile dentelle
15g beurre15g blanc d’oeuf10g sucre en poudre15g farine
Dés de mangue
Mangue mixée
La recette
Pour 3 pannas cottas
Panna cotta
✔250g de crème liquide
✔25g de sucre en poudre
✔3g gélatine
Placez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Versez dans votre casserole la crème liquide à 30% de MG, le sucre en poudre).
Mettre à chauffer votre crème tout en remuant de temps en temps.
Stoppez votre feu. Ajoutez la gélatine bien essorée et complètement ramollie. Mélangez.
Versez dans votre moule silikomart secret.
Placez au frais le temps que la gélatine prenne puis au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures pour pouvoir la démouler correctement.
Le lendemain, démoulez les panna cotta et les déposer sur votre assiette de service.
Découper des dés de mangue (en conserver de côté) et venir garnir le creux de votre moule.
Tuile dentelle15g beurre15g blanc d’oeuf10g sucre en poudre15g farine
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Garnir le Moule tuile. Lisser avec une spatule coudée pour retirer l’excédent. Enfourner à four chaud 170°C pendant 7-8 minutes (peut varier suivant votre four). Dès la sortie du four, démouler. Attention ils durcissent très vite et deviennent cassants. Manipuler délicatement. Réserver de côté jusqu’au montage.
Placez au frais jusqu’à la dégustation.
Versez la coulis de mangue tout autour de votre panna cotta, déposez votre tuile. Complétez par le restant de dés de mangue.
J’ai déposé sur le dessus une petite feuille d’or alimentaire.
