Entremet pistache fleur d’oranger composé
– d’un croustillant pistache,
– de praliné pistache,
– d’une mousse fleur d’oranger,
– de spray velours blanc.
Matériel utilisé
(lien rémunéré par Amazon)
– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)
– Srays velours blanc
Ingrédients
Praliné pistache
✔100g de pistaches non salées
✔50g de sucre en poudre
Croustillant pistache
✔35g chocolat blanc
✔45g praliné pistache
✔30g crêpes dentelles
Mousse fleur d’oranger
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔120g de crème liquide froide
✔18g de fleur d’oranger
✔2g de gélatine
+Spray velours blanc
La recette
Pour 4 entremets
Praliné pistache
✔100g de pistaches non salées
✔50g de sucre en poudre
Verser les pistaches sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les pistaches et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.
Croustillant pistache
✔35g chocolat blanc
✔45g praliné pistache
✔30g crêpes dentelles
Mélanger le praliné, le chocolat blanc fondu et les crêpes dentelles émiettées. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur quelques minutes. Découper des rectangles aux dimensions de votre moule. Placer au congélateur.
Mousse fleur d’oranger
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔120g de crème liquide froide
✔18g de fleur d’oranger
✔2g de gélatine
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffer, dans une petite casserole, les 50g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Ajouter la gélatine bien essorée et préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et la fleur d’oranger. Réserver de côté.
Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide (120g).
Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le mélange précédent tiédi.
Montage
Remplir de mousse fleur d’oranger le moule en silicone en remontant bien sur les bords.
Venir pocher à l’aide d’une poche à douile du praliné pistache.
Répartir les restant de mousse fleur d’oranger.
Terminer par le biscuit croustillant praliné pistache.
Placer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démoulez les entremets at appliquez aussitôt le sprays velours blanc.
J’ai déposé l’entremet dans mon assiette de service. J’ai déposé sur le dessus des petits œufs en chocolat blanc. J’ai accompagné mon entremet de fruits rouges.
