Succès pistache framboise composé
– de biscuit dacquoise pistache,
– de crème pâtissière praliné pistache,
– de framboises.
Ingrédients
Praliné pistache
200g de pistaches100g de sucre en poudre
Dacquoise pistache
✔100 g de sucre en poudre
✔90 g de pistaches en poudre
✔30 g de poudre d’amandes
✔150 g de blancs d’œufs
✔75 g de sucre en poudre
Crème au beurre praliné pistache3 jaunes d’oeufs150 g de sucre en poudre60 g d’eau 180 g de beurre pommade100 g de praliné
La recette
Praliné pistache200g de pistaches100g de sucre en poudre
Verser les pistaches sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les pistaches et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.
Dacquoise pistache
✔100 g de sucre glace
✔90 g de pistaches en poudre
✔30 g de poudre d’amandes
✔150 g de blancs d’œufs
✔75 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre glace. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Incorporez délicatement les poudres. Versez sur une plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie. J’ai poché deux carrés de 15 cm de côté environ.
Parsemer quelques pistaches hachées et faire cuire au four pendant 12 minutes.
Crème au beurre praliné pistache3 jaunes d’oeufs150 g de sucre en poudre60 g d’eau 180 g de beurre pommade100 g de praliné
Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et chauffer à 121°C. Mettre les jaunes dans le bol du robot et commencer à fouettez quand le sirop arrive à 115°C. Quand le sirop est à 121°C, le verser sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement.
Lorsque la pâte a refroidi, ajouter progressivement le beurre pommade coupé en morceaux tout en remuant à petite vitesse. Le beurre doit être à a même température.
Ajouter enfin le praliné pistache et mélanger.
Procéder au montage
Féposer votre premier biscuit dacquoise sur votre assiette de service.
Déposez vos framboises.
Venir pocher votre crème au beurre à l’aide d’une poche à douille unie tout autour de vos framboises.
Déposer sur le dessus votre deuxième biscuit dacquoise (celui recouvert de pistaches hachées).
Placer au frais au moins 3 à heures. Le beurre va redurcir.
J’ai accompagné mon dessert d’une salade de framboises.
