Cœur pêche composé
– de compotée d’abricot,
– d’une mousse de pêche blanche,
– d’un biscuit sablé.
Matériel utilisé
– Moule silicone silikomart coeur
– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)
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Ingrédients
Biscuit sablé
✔80g Sablé breton (type Roudor)
✔30g beurre fondu
Compotée d’abricots
✔80g d’abricots mixées
✔1g de Pectine NH
✔10g de sucre en poudre
Mousse pêche
✔2g gélatine
✔80g crème liquide
✔160g pêche mixées (120g après cuisson)
✔15g sucre
La recette
Biscuit sablé
✔80g Sablé breton (type Roudor)
✔30g beurre fondu
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter les sablés émiettés. Mélanger. Étaler dans un emporte pièce en forme de coeur en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère. Placer au frais jusqu’au montage.
Mousse pêche
✔2g gélatine
✔80g crème liquide
✔160g pêche mixées (120g après cuisson)
✔15g sucre
Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire chauffer la purée de pêches (pêches pelées et mixées pendant quelques minute à feu doux) avec le sucre. Ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la température soit en dessous de 30°C.
Monter au batteur électrique, dans un deuxième saladier, le restant de crème liquide et l’incorporer au mélange précédent tiédi (inférieur à 30°C).
Montage
Remplir le moule Silikomart coeur de mousse de pêche. Je n’ai pas rempli mon moule jusqu’en haut. J’ai mis environ 60g par coeur.
Placer au frais le temps que la gélatine prenne puis au congélateur toute la nuit.
Compotée d’abricots
✔80g d’abricots mixées
✔1g de Pectine NH
✔10g de sucre en poudre
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et la pectine NH.
Dans une casserole, chauffer quelques minutes les 80g d’abricots pelés et mixées. Ajouter le mélange sucre et pectine et prolonger la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Réserver de côté pour que cela refroidisse un peu.
Bien positionner votre pochoir. Appliquer la compotée à l’aide d’une spatule.
Soulever délicatement le pochoir. Rincer celui-ci et venir renouveler l’opération pour chaque assiette.
Démoulez votre entremet pêche et venir le déposer sur votre assiette de service.
Placez au frais au moins 3 à 4 heures pour que l’entremet décongèle.
J’ai ajouté un carré de chocolat blanc pour la fête des mères.
J’ai déposé une fleur de pensée.
