Poire au sirop composée
– d’un poire au sirop,
– de tuiles cacao,
– de pâte sucrée cacao,
– d’une quenelle de glace vanille pécan.
Ingrédients
Poires au sirop
✔3 poires
✔1 litre d’eau
✔150g de sucre en poudre
✔Vanille liquide
Tuile cacao
25g de sucre12g de farine12g de beurre fondu15g de blanc d’œuf3/4g de cacao en poudre
Pâte sucrée cacao
80g de farine25g de sucre en poudre10g de cacao40g de beurre
La recette
Pour 6 personnes
Poires au sirop
✔3 poires
✔1 litre d’eau
✔150g de sucre en poudre
✔Vanille liquide
Peler, évider à l’aide d’un vide pomme et faire cuire les poires dans une casserole avec de l’eau, du sucre en poudre et de la vanille liquide.
Contrôler la cuisson en piquant votre poire avec la pointe d’un couteau. Stopper la cuisson dès le ramollissement de la poire. Laisser refroidir dans le sirop.
Déposez vos poires bien refroidies sur du papier absorbant afin de bien les égoutter.
Coupez les poires en deux dans le sens de la longueur.
Pâte sucrée cacao 80g de farine25g de sucre en poudre10g de cacao40g de beurre
Mélanger dans un saladier l’ensemble des ingrédients, étaler sur une plaque de cuisson et faire cuire quelques minutes à 175°C. Laissez refroidir. La pâte va durcir en refroidissant. Réservez de côté jusqu’au dressage de votre dessert.
Tuile cacao25g de sucre12g de farine12g de beurre fondu15g de blanc d’œuf3/4g de cacao en poudre
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Garnir le moule silicone feuille. Lisser avec une spatule coudée pour retirer l’excédent.
Enfourner à four chaud 180°C pendant 6-8 minutes (peut varier suivant votre four et votre moule). Dès la sortie du four, démouler. Attention elles durcissent très vite et deviennent cassantes. Manipuler délicatement.
Dressage
Déposez une demi poire par assiette. Ajoutez la pâte sucrée cacao. Déposez les tuiles cacao. Juste avant de servir, ajoutez la quenelle de glace vanille pécan préalablement moulée dans le moule silikomart quenelle quelques heures auparant.
Pour les plus gourmands :
Faire fondre du chocolat pâtissier praliné (Praliné Nestlé ou Pralinoise de la marque Poulain) et versez sur votre poire au moment de servir.
Faire fondre du chocolat, pâtissier praliné pour moi (Praliné Nestlé ou Pralinoise de la marque Poulain), et versez sur votre poire au moment de servir.
