Choux araignée composé
– de pâte à choux,
– de craquelin,
– de crème pâtissière,
– de fondant pâtissier,
– de vermicelles en chocolat,
– de pâte à sucre.
Ingrédients
Craquelin 
35g de beurre35g de cassonade35g de farine
Pâte à choux60g d’eau60g de lait70g de farine55g de beurreDu sel1 cuillère à café de sucre2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Crème pâtissière au chocolat300ml de lait60g de sucre3 jaunes d’œufs20g de maïzena ou de poudre à crème40g de chocolat au lait
Fondant pâtissierVermicelle en chocolatPâte à sucre
La recette
Pour 5 araignées
Craquelin35g de beurre35g de cassonade35g de farine
Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler entre deux feuilles, placer quelques minutes au congélateur puis détailler des cercles.
Pâte à choux60g d’eau60g de lait70g de farine55g de beurreDu sel1 cuillère à café de sucre2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes. Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf. Pocher les choux sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson micro perforé silpat : un gros choux et un petit choux côte à côte. Déposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
Crème pâtissière au chocolat300ml de lait60g de sucre3 jaunes d’œufs20g de maïzena40g de chocolat au lait20g de beurre
Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre puis la maïzena. Verser le lait chaud dessus. Remettre dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter enfin le chocolat au lait puis le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger, filmer et placer au frais.
Réaliser un trou sous chaque chou, les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Recouvrir de fondant pâtissier à l’aide d’une douille ruban et appliquer aussitôt le vermicelle en chocolat pour qu’il tienne avec le fondant.
J’ai décoré avec des pattes réalisées en pâte à sucre colorée en noir.
