Cœur fraise composé
– d’une pâte sucrée,
– d’une mousse de fraise,
– de spray velours fuchsia,
– de chantilly mascarpone,
– d’une décoration en chocolat blanc.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Sprays velours fuchsia
Ingrédients
Mousse fraises 
120g fraises20g de sucre3g de gélatine100g de crème
+ Sprays velours fuchsia
Pâte sucrée
130g de farine45g de sucre glace10g de poudre d’amandes70g de beurre1 pincée de sel1 jaune d’œuf
Chantilly mascarpone100g de crème liquide 30% de MG10g de sucre en poudre50g de mascarpone
La recette
Pour 6-7 entremets
Mousse de fraises120g fraises mixées20g de sucre3g de gélatine100g de crème liquide 30% de MG min
Dans un bol d’eau froide, placez la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer quelques minutes à feu doux les fraises mixées avec le sucre. en poudre Stopper le feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Monter la crème liquide 30% de MG minimum bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent lorsque celui-ci est aux environs de 30°C et remuer délicatement. Verser dans le moule silikomart cœur et placer au congélateur au moins 4 heures.
Pâte sucrée130g farine45g de sucre en poudre10g de poudre d’amandes1 pincée de sel70g de beurre1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et placer au frais. Abaisser au rouleau la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A laide de l’emporte pièce cœur fourni avec le moule silikomart, détailler des cœurs. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four. Cuire sur un tapis de cuisson micro perforé recouvert d’un deuxième tapis à 170° pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir.
Sortir les mousses de fraises du congélateur, les démouler et appliquer aussitôt le spray velours fuchsia (acheté sur le site www.deco-relief.fr).
Déposer aussitôt les cœurs de mousse de fraise sur les biscuits de pâte sucrée.
Chantilly mascarpone100g de crème liquide 30% de MG10g de sucre en poudre50g de mascarpone
Monter la crème bien froide et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir une poche à douille munie d’une douille unie et venir la pocher sur les cœurs.
J’ai ensuite tempéré du chocolat blanc que j’ai coulé sur une feuille de transfert pour chocolat (trouvée sur le site Meilleurduchef.com). Laisser le durcir un peu puis à l’aide de l’emporte pièce fourni avec le moule en silicone j’ai découpé le chocolat. Déposer chaque cœur en chocolat sur la chantilly mascarpone.
Et pour finir j’ai déposé une petite feuille d’or alimentaire sur le dessus.
