Cœur framboise composé
– d’une mousse de framboises,
– de gelée de framboise,
– de framboises,
– d’une tuile dentelle.
Ingrédients
Mousse de framboises
✔80g fraises
✔1.5g gélatine
✔60g de crème
✔10g de sucre en poudre
Gelée de framboises
✔30g framboises
✔1g gélatine
✔5g de sucre en poudre
Tuile
✔15g de sucre
✔12g de farine
✔15g de beurre fondu
✔15g de blanc d’œuf
Montage
✔Framboises
✔Chocolat coeur
La recette
Pour 4 entremets
Mousse de framboises
✔80g fraises
✔1.5g gélatine
✔60g de crème
✔10g de sucre en poudre
Mixer les framboises et filtrer pour retirer les pépins. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Verser les framboises dans une casserole avec le sucre en poudre et faire chauffer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Mélanger et réserver de côté. Dans un bol, verser la crème liquide bien froide et la monter au batteur électrique avec le sucre.
Incorporer le mélange précédent et remuer délicatement.
Remplir le moule silikomart cœur plat X8. Placer au congélateur au moins 3 heures.
Gelée de framboises
✔30g framboises
✔1g gélatine
✔5g de sucre en poudre
Mixer les framboises et les filtrer pour retirer les pépins. Verser les framboises dans une casserole avec le sucre en poudre. Mettre à chauffer. Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. J’ai ajouté une goutte de colorant rouge car en chauffant la framboise perd de sa couleur. Mélanger puis laisser un peu refroidir avant de verser dans votre moule coeur. Placer au frais le temps que votre gelée prenne puis au congélateur.
Tuile
✔15g de sucre
✔12g de farine
✔15g de beurre fondu
✔15g de blanc d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Garnir le Moule tuile dentelle. Lisser avec une spatule coudée pour retirer l’excédent. Enfourner à four chaud 170°C pendant 6 -8 minutes (peut varier suivant votre four). Dès la sortie du four, démouler. Attention ils durcissent très vite et deviennent cassants. Manipuler délicatement. Réserver de côté jusqu’au montage.
Sortez vos entremets du congélateur. Démoulez les cœurs. Placez votre cœur sur votre assiette de service. Déposez vos cœurs en gelée, des framboises fraiches et un cœur en chocolat (trouvé sur le site annikids.com). Placez au frais jusqu’au dessert. Juste avant de servir, ajoutez votre tuile.
