Mango panna cotta with
– a panna cotta,
– a mango jelly,
– a white chocolate shell,
– white chocolate,
– and slice of bread.
Ingredients
Panna cotta
250g of liquid cream25g caster sugar3g gelatine
Mango jelly100g mango mix1 gelatine sheet (2g)10g caster sugar
White chocolate shell
✔200g white chocolate
✔a few pistoles of milk chocolate
Assembly
A little melted white chocolate
The recipe
To make 9 soft-boiled eggs
Panna cotta250ml of liquid cream25g sugar3g gelatine
Soften the gelatine in a large bowl of cold water. Heat the cream and sugar. Remove from the heat and add the gelatine. Mix well, spread in the mini egg mould and place in the freezer for at least 4 hours.
Mango jelly
100g of mango mix1 sheet of gelatine (2g) egg white10g caster sugar
Place the gelatine sheet in a large bowl of cold water. Blend the mango and pour it into a saucepan with the caster sugar. Heat and then remove from the heat and add the gelatine, wrung out and softened. Mix well and fill the 24-cavity Silikomart mould. Place in the freezer for at least 1 hour.
White chocolate shell
Melt the white chocolate in the microwave in a narrow container. Add a few drops of milk chocolate to colour the chocolate slightly. Take the frozen eggs out of the freezer. Cut off the top of each egg. Push a wooden spike into the egg and quickly dip the egg into the chocolate. Scrape the underside with the edge of your container. Place the eggs on greaseproof paper until the chocolate has set. Meanwhile, melt some white chocolate and fill a piping bag with it. Poach the chocolate on top of the eggs, making drips. Finally, place the mango jelly on top.
Pour les mouillettes
Découper deux tranches de pain de mie et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre en poudre en les retournant sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées..
J’ai réalisé des soucoupes en chocolat au lait sur lesquelles je suis venue déposer mes œufs à la coque. Placer au frais jusqu’à la dégustation.
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