Entremet pomme

Entremet pomme

Entremet pomme composé

– d’une compotée de pomme,
– d’une mousse vanille,
– d’un croustillant praliné,
– de spray velours vert.

English recipe here

Matériel utilisé

Moule silikomart Essential X6 

– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)

– Papier cuisson

(Liens Amazon rémunérés)

Ingrédients

Compotée de pommes
✔140g de des de pomme
✔25g de sucre
✔Cannelle
✔50g d’eau
✔2g gélatine

Mousse vanille
✔50g de crème liquide entière
✔50g de chocolat blanc
✔2g de gélatine
✔120g de crème liquide montée
✔1 gousse de vanille

Croustillant praliné
✔30g chocolat blanc
✔35g de praliné noisette
✔20g crêpes dentelles

Spray velours vert

La recette

Pour 5 entremets

Compotée de pommes
✔140g de des de pomme
✔25g de sucre
✔Cannelle
✔50g d’eau
✔2g gélatine

Placer la feuille de gélatine, dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer les dés de pommes avec l’eau, la cannelle en poudre et le sucre.  Faire cuire pendant quelques minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Réserver de côté jusqu’au montage.

Entremet pomme

Croustillant praliné
✔30g chocolat blanc
✔35g de praliné noisette
✔20g crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.  Ajoutez le praliné noisette puis émiettez les crêpes dentelles.  Mélanger délicatement. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et placer au congélateur. Sortir du congélateur et venir découper à l’aide d’un emporte pièce au diamètre de votre moule. Placer au congélateur jusqu’au montage.

Entremet poire spéculoos

Mousse vanille
✔50g de crème liquide entière
✔50g de chocolat blanc
✔2g de gélatine
✔120g de crème liquide montée
✔1 gousse de vanille

Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 

Entremet pomme

Mettre à chauffer dans une casserole les 50g de crème liquide avec la vanille en poudre ou gousse de vanille préalablement grattée avec la pointe d’un couteau. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Hors du feu, ajouter sur la crème, la gélatine essorée et le chocolat blanc. Bien mélanger et réserver de côté. 

Entremet pomme

Monter dans un saladier les 120g de crème liquide bien froide au batteur électrique. Incorporer délicatement le mélange précédent.

Garnir le moule Essentials 80 de mousse vanille à mi hauteur en remontant bien sur les bords. Ajouter la compotée de poires. 

Entremet pomme
Entremet pomme
Entremet pomme
Entremet pomme

Terminer par un peu de mousse vanille et pas le biscuit croustillant praliné.

Entremet pomme spéculoos
Entremet pomme spéculoos

Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures. Le lendemain démouler vos entremets, les placer à l’envers et appliquer aussitôt le spray velours vert.

Entremet pomme

J’ai décoré d’une tranche de pomme verte en chocolat blanc achetée sur le site annikids.com.