Entremet vanille cacahuète

Entremet vanille cacahuète composé

– d’un croustillant praliné cacahuète,
– d’un insert praliné cacahuète,
– d’une mousse vanille, 
– d’un spray velours blanc

English recipe here

Matériel utilisé

Silikomart Moule Essenziale 80

– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)

– Spray velours blanc

Poche à douille

Ingrédients

Praliné cacahuète
✔130g de cacahuète non salées
✔60g de sucre en poudre

Mousse vanille
✔100g de crème liquide
✔100g de chocolat blanc
✔200g de crème liquide froide
✔vanille
✔3g de gélatine

Croustillant praliné cacahuète
✔50g de praliné cacahuètes
✔50g de chocolat blanc
✔40g de crêpes dentelles


+Spray velours blanc

La recette

Pour 8 entremets

Praliné cacahuète
✔130g de cacahuètes non salées
✔60g de sucre en poudre

Verser les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.

Il vous restera du praliné à l’issu de cette recette. Vous pouvez le conserver dans un bocal fermé.

Croustillant praliné cacahuète
✔50g de praliné cacahuètes
✔50g de chocolat blanc
✔40g de crêpes dentelles

Mélanger le praliné, le chocolat blanc fondu et les crêpes dentelles émiettées. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur quelques minutes. Découper à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de votre entremet environ.  Réserver au congélateur jusqu’au montage.

Entremet vanille cacahuète

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Vanille bourbon noire

Mousse vanille
✔100g de crème liquide
✔100g de chocolat blanc
✔200g de crème liquide froide
✔1 gousse de vanille ou vanille en poudre
✔3g de gélatine

Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 100 g de crème liquide avec la gousse de vanille préalablement gratté à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser infuser à couvert au moins 20 minutes. Remettre à chauffer un peu la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc fondu. Penser à retirer la gousse de vanille. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent quand sa température est < 35°C et remuer délicatement.

Montage

Remplir le moule Silikomart Essenziale 80 de mousse vanille à mi-hauteur en remontant bien sur les bords à l’aide d’une cuillère. Pocher du praliné cacahuète au milieu à l’aide d’une poche à douille

Entremet vanille cacahuète
Entremet vanille cacahuète
Entremet vanille cacahuète

Rajouter un peu de mousse vanille et terminer par le croustillant praliné cacahuète. Placer au congélateur au moins 6 heures ou toute la nuit.

Entremet vanille cacahuète
Entremet vanille cacahuète

Le lendemain, démouler les entremets et appliquer aussitôt le spray velours blanc.  Décorer avec des cacahuètes caramélisées.

Entremet vanille cacahuète
Entremet vanille cacahuète