Entremet vanille cacahuète composé
– d’un croustillant praliné cacahuète,
– d’un insert praliné cacahuète,
– d’une mousse vanille,
– d’un spray velours blanc
Matériel utilisé
– Silikomart Moule Essenziale 80
– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)
– Spray velours blanc
Ingrédients
Praliné cacahuète
130g de cacahuète non salées60g de sucre en poudre
Mousse vanille
✔100g de crème liquide
✔100g de chocolat blanc
✔200g de crème liquide froide
✔vanille
✔3g de gélatine
Croustillant praliné cacahuète
✔50g de praliné cacahuètes
✔50g de chocolat blanc
✔40g de crêpes dentelles
+Spray velours blanc
La recette
Pour 8 entremets
Praliné cacahuète130g de cacahuètes non salées60g de sucre en poudre
Verser les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.
Il vous restera du praliné à l’issu de cette recette. Vous pouvez le conserver dans un bocal fermé.
Croustillant praliné cacahuète
✔50g de praliné cacahuètes
✔50g de chocolat blanc
✔40g de crêpes dentelles
Mélanger le praliné, le chocolat blanc fondu et les crêpes dentelles émiettées. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur quelques minutes. Découper à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de votre entremet environ. Réserver au congélateur jusqu’au montage.
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Mousse vanille
✔100g de crème liquide
✔100g de chocolat blanc
✔200g de crème liquide froide
✔1 gousse de vanille ou vanille en poudre
✔3g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 100 g de crème liquide avec la gousse de vanille préalablement gratté à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser infuser à couvert au moins 20 minutes. Remettre à chauffer un peu la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc fondu. Penser à retirer la gousse de vanille. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent quand sa température est < 35°C et remuer délicatement.
Montage
Remplir le moule Silikomart Essenziale 80 de mousse vanille à mi-hauteur en remontant bien sur les bords à l’aide d’une cuillère. Pocher du praliné cacahuète au milieu à l’aide d’une poche à douille.
Rajouter un peu de mousse vanille et terminer par le croustillant praliné cacahuète. Placer au congélateur au moins 6 heures ou toute la nuit.
Le lendemain, démouler les entremets et appliquer aussitôt le spray velours blanc. Décorer avec des cacahuètes caramélisées.
