Entremet vanille praliné

Entremet vanille praliné

Entremet vanille praliné composé

– d’un croustillant praliné,
– d’un insert praliné,
– d’une mousse vanille, 
– d’un spray velours brun.

English recipe here

Matériel utilisé

Silikomart Moule Essenziale 80

– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)

– Spray velours blanc

– Silikomart chablon moustache

Ingrédients

Praliné noisette amande
✔200g de noisettes
✔100g d’amandes
✔150g de sucre en poudre

Mousse vanille
✔100g de crème liquide
✔100g de chocolat blanc
✔200g de crème liquide froide
✔vanille
✔3g de gélatine

Croustillant praliné 
✔60g de praliné
✔50g de chocolat blanc
✔40g de crêpes dentelles

+Spray velours brun

La recette

Pour 8 entremets

Praliné noisette amande
✔200g de noisettes
✔100g d’amandes
✔150g de sucre en poudre

Verser les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les noisettes (sans la peau), les amandes et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.

Il vous restera du praliné à l’issu de cette recette. Vous pouvez le conserver dans un bocal fermé.

Remplir un moule à insert avec ce praline (environ 20g par insert) et placer au congélateur pendant 4 heures.

Croustillant praliné 
✔60g de praliné
✔50g de chocolat blanc
✔40g de crêpes dentelles

Mélanger le praliné, le chocolat blanc fondu et les crêpes dentelles émiettées. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur quelques minutes. Découper à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de votre entremet environ.  Réserver au congélateur jusqu’au montage.

Entremet vanille praliné

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Vanille bourbon noire

Mousse vanille
✔100g de crème liquide
✔100g de chocolat blanc
✔200g de crème liquide froide
✔1 gousse de vanille ou vanille en poudre
✔3g de gélatine

Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 100 g de crème liquide avec la gousse de vanille préalablement gratté à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser infuser à couvert au moins 20 minutes. Remettre à chauffer un peu la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc fondu. Penser à retirer la gousse de vanille. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent quand sa température est < 35°C et remuer délicatement.

Montage

Remplir le moule Silikomart Essenziale 80 de mousse vanille à mi-hauteur en remontant bien sur les bords à l’aide d’une cuillère. Placer l’insert praliné au milieu. 

Entremet vanille praliné
Entremet vanille praliné
Entremet vanille praliné
Entremet vanille praliné
Entremet vanille praliné

Rajouter un peu de mousse vanille et terminer par le croustillant praliné cacahuète. Placer au congélateur au moins 6 heures ou toute la nuit.

Entremet vanille praliné
Entremet vanille praliné

Le lendemain, démouler les entremets et appliquer aussitôt le spray velours brun. 

J’ai décoré avec des moustaches réalisées en chocolat blanc avec le chablon Silikomart à l’occasion de la fête des pères.

Entremet vanille praliné