Entremet aux fraises composé
– d’un croustillant chocolat blanc,
– d’un biscuit amandes,
– d’une compotée de fraises,
– d’une mousse de fraises,
– d’un spray velours rose,
– de coulis de fraises.
Ingrédients
Biscuit amandes
✔30 g de poudre de cacahuètes
✔1 jaune d’oeuf
✔30 g de sucre glace
✔10g de beurre
✔7 g de farine
✔1 blanc d’œuf
Croustillant chocolat blanc
✔100g chocolat blanc
✔30g crêpes dentelles
✔1 feuille de transfert pour chocolat
Compotée de fraises
✔40g de dés de fraises
✔15g de sucre en poudre
✔3 cuillères à soupe d’eau
✔1g de pectine NH
Mousse de fraises
✔180g de fraises
✔120g de crème liquide
✔25g de sucre en poudre
✔4g de gélatine
+
Coulis de fraises mixées
La recette
Pour 5 entremets
Biscuit amandes
✔30 g de poudre de cacahuètes
✔1 jaune d’oeuf
✔30 g de sucre glace
✔10g de beurre
✔7 g de farine
✔1 blanc d’œuf
Réaliser un beurre noisette. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration et une odeur de noisettes. Réserver de côté. Dans un saladier, mélanger l’œuf entier avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu. Mélanger bien. Dans un autre saladier, monter le blanc au batteur électrique. Incorporer-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. Verser la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner le biscuit pendant 8 à 10 min à 180°C. Sortir le biscuit du four et laisser-le refroidir avant de le décoller du papier et découper à l’aide d’in emporte pièce des biscuits rectangulaires.
Compotée de fraises
✔40g de dés de fraises
✔15g de sucre en poudre
✔3 cuillères à soupe d’eau
✔1g de pectine NH
Dans une casserole, verser et faire chauffer les dés de fraises avec l’eau. Dans un petit bol mélanger le sucre en poudre et la pectine. Verser ce mélange sur les fraises et prolonger la cuisson sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Venir ensuite étaler cette compotée sur les biscuits amandes et placer au congélateur.
Croustillant chocolat blanc
✔100g chocolat blanc
✔30g crêpes dentelles
✔1 feuille de transfert pour chocolat
Mélanger le chocolat blanc préalablement fondu au micro-onde et les crêpes dentelles émiettées. Étaler sur la feuille de transfert préalablement découpée aux dimensions souhaitées pour pouvoir accueillir votre entremet. et mettre au congélateur.
Mousse de fraises
✔180g de fraises
✔120g de crème liquide
✔25g de sucre en poudre
✔4g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les fraises mixées. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et réserver de côté. Dans un saladier, monter la crème liquide froide au batteur électrique. Versez le mélange précédent et remuer délicatement.
Montage
Verser la mousse de fraises à mi-hauteur dans le moule en silicone en remontant bien sur les bords. Ajouter le biscuit, compotée de fraises vers l’intérieur. Placer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démouler votre moule et appliquer aussitôt le spray velours rose. Déposer votre entremet sur votre croustillant sans oublier de retirer la feuille plastique de votre feuille de transfert. Mixer quelques fraises, avec un peu de sucre si elles ne sont pas assez sucrées (facultatif) et venir garnir les trous de votre entremet.
J’ai décoré de petites feuilles d’or alimentaire.
Placer au frais au moins 3 à 4 heures avant la dégustation.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
