Cheesecake myrtilles sans cuisson composé
– d’une base spéculoos et petits beurres,
– d’un coulis de myrtilles
– d’une préparation pour cheesecake,
– d’une gelée de myrtilles.
Ingrédients
Base spéculoos et petits beurres
50g de spéculoos10g de petit beurre40g de beurre fondu
Coulis de myrtilles170g de myrtilles25g de sucre en poudre2g de gélatine
Préparation pour cheesecake175g de philadelphia90g de fromage blanc25g de sucre en poudre20g de crème liquide4g de gélatine
Gelée de myrtilles100g de myrtilles 15g de sucre10g d’eau2g de gélatine
La recette
Pour 4 personnes
Base spéculoos et petits beurres50g de spéculoos10g de petit beurre40g de beurre fondu
Placer les spéculoos et petits beurres dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Vider ensuite les biscuits émiettés dans un saladier. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Placer le cadre à pâtisserie sur un plat. Verser le biscuit uniformément et bien le tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Placer au congélateur quelques minutes
Coulis de myrtilles170g de myrtilles25g de sucre en poudre2g de gélatine
Dans une casserole, verser les myrtilles avec le sucre en poudre. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche au fond de la casserole. Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsque les myrtilles ont bien cuits , hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver de côté.
Préparation pour cheesecake175g de Philadelphia90g de fromage blanc25g de sucre en poudre20g de crème liquide4g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans un petit bol, verser 20g de crème liquide et mettre à chauffer au micro-ondes. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et ramollies. Laisser un peu refroidir. Dans un saladier, verser le Philadelphie, le fromage blanc et le sucre en poudre. Mélanger au batteur électrique. Ajouter le mélange crème liquide et gélatine tiédi.
Répartir cette crème dans 3 saladiers. : 140g, 120g et 45g :
Laisser le 1er saladier contenant 140g de crème nature.
Ajouter dans le saladier avec 120g de crème 20g de coulis de myrtilles et mélanger.
Ajouter dans le 3ème saladier avec 45g de crème, 100g de coulis de myrtilles et mélanger.
Montage
Procéder au montage de votre cheesecake. Verser le 3eme saladier sur le biscuit. Placer au congélateur 10 minutes environ.
Verser le deuxième saladier et replacer au congélateur 10 minutes.
Verser enfin le troisième saladier et placer au frais au moins 6 heures et idéalement toute la nuit.
Gelée de myrtilles100g de myrtilles (60g de myrtilles filtrées)15g de sucre10g d’eau2g de gélatine
Mixer 100g de myrtilles. Filtrer à l’aide d’une passoire fine pour retirer la peau. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre et l’eau. Faire chauffer à feu doux/moyen jusqu’à une légère ébullition. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide. Laisser un peu refroidir puis quand la température est en dessous de 30°C verser sur le cheesecake. Placer au frais pour que la gelée prenne.
Servir le gâteau entier ou bien le couper en parts individuelles. J’ai décoré avec une myrtille fraiche et des feuilles de menthe.
