Pavlova aux fraises đcomposĂ©e
– meringue
– chantilly au mascarpone
– fraises
Pour la meringue
140g de blancs d’oeufs
140g de sucre en poudre
140g de sucre glace
Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre en poudre.
Tamiser le sucre glace et mĂ©langer dĂ©licatement. Pocher en forme de cercle (voir photos) avec une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisĂ© puis avec une douille saint-HonorĂ© pour les bords. Enfourner pendant 1h15 Ă 100°C. Ăteindre le four et laisser refroidir dans celui-ci.
Pour la chantilly
150g de crĂšme liquide Ă 30% de MG minimum
50g de mascarpone
30g de sucre
Monter au batteur Ă©lectrique la crĂšme fraĂźche liquide 30% de MG minimum avec du mascarpone et du sucre en poudre. Garnir la meringue avec celle-ci puis dĂ©poser des fraises dessus. J’ai terminĂ© en dĂ©posant quelques feuilles de menthe fraĂźche.
