Grains de café composés
– de biscuits cuillères maison,
– de crème au mascarpone,
– de spray velours marron,
– d’enrobage chocolat au lait,
– de caramel au café.
Ingrédients
Biscuits cuillères
✔1 blanc d’œuf
✔1 jaune d’œuf
✔30g de sucre en poudre
✔15g de farine
✔15g de Maizena
+sucre glace
Cuisson
180°C – 8 à 10 minutes
Crème mascarpone
✔170g de mascarpone
✔2 jaunes
✔2 blancs
✔50g de sucre en poudre
✔5g de lait
✔1 feuille de gélatine de 1.5g
✔1 bouchon de whisky
Montage
✔Café
Caramel maison au café
60g de sucre en poudre 75g de crème liquide chauffée 18g de beurre Quelques gouttes d’extrait de café
Enrobage chocolat au lait / noirChocolat au lait Huile neutre
La recette
Pour 3 personnes
Biscuits cuillères
✔1 blanc d’œuf
✔1 jaune d’œuf
✔30g de sucre en poudre
✔15g de farine
✔15g de Maizena
+sucre glace
Séparer le blanc du jaune. Monter le blanc d’œuf au batteur électrique en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter ensuite le jaune d’œuf. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Tamiser dessus la farine. Mélanger à nouveau.
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie. Pocher sur une feuille de papier cuisson les biscuits cuillères.
Saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir le biscuit et le découper en vous aidant de l’emporte pièce fourni avec le moule Silikomart.
Crème mascarpone
✔170g de mascarpone
✔2 jaunes
✔2 blancs
✔50g de sucre en poudre
✔5g de lait
✔1 feuille de gélatine de 1.5g
✔1 bouchon de whisky
Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes. Dans un petit bol verser le lait et le chauffer au micro-onde. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et réserver de côté.
Séparer les blancs des jaunes. dans deux saladiers. Monter au batteur électrique les jaunes avec le mascarpone et la moitié du sucre . Ajouter le mélange lait et gélatine, le bouchon de liqueur d’alcool. Mélanger puis réserver de côté.
Monter au batteur électrique, dans le deuxième saladier, les blancs d’œufs en incorporant progressivement le restant de sucre.
Mélanger délicatement ces blancs avec la crème mascarpone. Procéder au montage.
Montage
✔Expresso
Imbibez au pinceau vos biscuits cuillères.
Remplir votre moule silikomart grain de café de mousse mascarpone.
Ajoutez le biscuit cuillère imbibé de café.
Remplir votre moule silikomart avec le restant de mousse mascarpone.
Placez au congélateur au moins 3/4 heures.
Caramel maison au café 60g de sucre en poudre 75g de crème liquide chauffée 18g de beurre Quelques gouttes d’extrait de café
Dans une casserole, faire fondre le sucre. Lorsqu’il a une belle couleur ambrée ajouter hors du feu la crème liquide préalablement chauffée. Bien mélanger et remettre sur le feu pour faire fondre entièrement tout le caramel. Hors du feu ajouter enfin le beurre et l’extrait de café. Laisser bien refroidir puis venir étaler sur votre assiette de service en vous aidant du pochoir Silikomart feuillage.
Démoulez vos entremets. Sur 3 d’entre eux, appliquez aussitôt le spray velours brun puis déposez sur l’assiette de service. Conservez au congélateur, les autres grains de café.
Enrobage chocolat au lait / noirChocolat au lait / noir Huile neutre
Sur les grains de café restant, réalisez un enrobage chocolat au lait en mélangeant du chocolat au lait avec un peu d’huile neutre ou beurre de cacao. Lorsque la température du chocolat est en dessous de 35°C, plongez les grains à l’aide d’une pique ne bois ou de la pointe d’un couteau.
