Mini charlotte aux fraises composée de
– biscuits cuillères
– Mousse de fraise
– Gelée de fraise
– fraises fraîches et feuilles de menthe
Ingrédients
Biscuits cuillères
3 blancs d’œufs3 jaunes d’œufs90g de sucre en poudre90g de farine
Mousse de fraise100g de fraises15g de sucre3g gélatine 100g de crème liquide
Gelée de fraises70g de de fraises1 feuille de gélatineqq cuillères à soupe d’eau10g de sucre (+ ou – suivant vos fraises)Colorant rouge
La recette
Pour 4 charlottes individuelles
Biscuits cuillères3 blancs d’œufs3 jaunes d’œufs90g de sucre en poudre90g de farine
Monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Tamiser la farine. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Pocher sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson les biscuits cuillères et les cercles de diamètre inférieur. Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Mousse de fraise100g de fraises15g de sucre3g gélatine100g de crème liquide
Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Faire chauffer 100g de coulis de fraises (fraises mixées) puis ajouter hors du feu la gélatine essorée. Réserver de côté. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique en crème fouettée. Incorporer le mélange précédent tiédi à la crème fouettée et mélanger délicatement.
Montage
Découper un film rhodoïd aux dimensions souhaitées pour votre mini charlotte. Le faire tenir avec un morceau de scotch. Découper vos biscuits cuillères et venir les placer à l’intérieur du film. Ajouter un cercle de biscuit au fond.
Remplir de mousse de fraises, de quelques dés de fraises puis terminer par de la mousse. Placer au frais au moins 3 à 4 heures pour que la mousse prenne.
Gelée de fraises70g de de fraises1 feuille de gélatineqq cuillères à soupe d’eau10g de sucre (+ ou – suivant vos fraises)Colorant rouge
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez l’eau, la purée de fraises et le sucre puis faites chauffer sans bouillir. Hors du feu, filtrez éventuellement pour retirer les pépins, ajoutez la gélatine essorée et le colorant rouge. Laisser un peu refroidir avant de verser sur les mousses. Replacer au frais jusqu’à la dégustation.
Décorez avec quelques fraises.
