Tartelette marron composée
– de pâte sucrée,
– de crème de marron,
– de chantilly,
– d’une mousse de marron,
– de spray velours blanc,
– de ganache montée marron.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Moule silicone Silikomart demi sphères (15 cavités)
– Bande micro-perforée
– Moule Silikomart tarte ring Klassik 70mm
– Spray velours brun
Ingrédients
Mousse marron
✔60g de crème de marrons
✔15g de crème liquide
✔1,5g de gélatine
✔35g de crème liquide
Ganache montée marron
50g de crème liquide50g de chocolat blanc50g de Crème de marron100g de crème liquide1g de gélatine
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
+
✔Spray velours blanc
✔Crème de marron
Chantilly
✔20 cl de crème liquide
✔80 g de mascarpone
✔25 g de sucre semoule
✔1 bouchon de vanille liquide
Tuile 25g de sucre12g de farine12g de beurre fondu15g de blanc d’œuf
La recette
Pour 5 tartelettes
Mousse marron
✔60g de crème de marrons
✔15g de crème liquide
✔1,5g de gélatine
✔35g de crème liquide
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Dans une petite casserole, chauffer les 15g de crème liquide et les 60g de crème de marron. Mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Mélanger et réserver de côté.
Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide. Ajouter délicatement le mélange précédent refroidi. Verser dans votre moule silikomart demi sphères. Placer au congélateur 4 heures.
Ganache montée marron
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔50g de Crème de marron
✔100g de crème liquide
✔1g de gélatine
Dans une casserole, faire chauffer les 50g de crème liquide. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Ajouter la crème de marron. Verser les 100g de crème liquide froide. Mélanger, filmer et placer au frais au moins 4 heures.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes. Foncer les cercle. Enfourner à 165/170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir.
Venir pocher de la crème de marron au fond de chaque tartelette.
Chantilly
✔20 cl de crème liquide
✔80 g de mascarpone
✔25 g de sucre semoule
✔1 bouchon de vanille liquide
Monter la crème liquide avec le mascarpone au batteur. Ajouter le sucre en poudre et la vanille. Garnir de chantilly les tartelettes. Lisser.
Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Recouvrir les fonds de tartelettes avec en lissant avec une spatule coudée.
Sortir les demi-sphères de mousse de marron du congélateur, les démouler et appliquer aussitôt le spray velours blanc puis les déposer sur les tartelettes.
Monter au batteur électrique la ganache montée marron et venir la pocher avec une douille cannelée sur la tartelette.
J’ai décoré avec une petite feuille d’or alimentaire et une tuile décorative que j’ai déposé au dernier moment. Placer au frais jusqu’à la dégustation.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
