Tartelette myrtilles

Tartelette myrtilles

Tartelette myrtilles composée

– de pâte sucrée,
– de crème pâtissière à la menthe,
– de myrtilles sauvages,
– de feuilles de menthe.

English recipe here

Matériel utilisé

– Poche à douille

– Douille unie 1cm

– Plaque de cuisson Téfal

Ingrédients

Pâte sucrée
✔140 g de farine 
✔100 g de beurre pommade
✔50 g de sucre glace
✔50 g de poudre d’amandes
✔1 g de sel fin
✔45 g de jaunes d’œufs

 

Crème pâtissière à la menthe
✔250g de lait
✔3 jaunes d’oeuf
✔35g de sucre
✔25g de farine
✔Feuilles de menthe

Montage

✔Myrtilles sauvages
✔Feuilles de menthe

La recette

Pâte sucrée
✔140 g de farine 
✔100 g de beurre pommade
✔50 g de sucre glace
✔50 g de poudre d’amandes
✔1 g de sel fin
✔45 g de jaunes d’œufs

 

Tartelette myrtilles

Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes.

Tartelette myrtilles

Découper la pâte en rectangles de 8cm x 15 cm.

Placer ces rectangles délicatement sur vos moules rectangulaire en pliant doucement la pâte pour qu’elle ne fissure pas (J’ai utilisé des moules à viennoiseries trouvées sur Temu que j’ai retourné). Placer au congélateur au moins 30 minutes.

Enfourner à four chaud 200°C puis abaisser aussitôt la température à 175 °C  jusqu’à ce qu’elles aient une jolie coloration. Laisser complètement refroidir.

Tartelette myrtilles
Tartelette myrtilles

Faire glisser délicatement la tartelette refroidie de son support et réserver de côté pour le montage.

Crème pâtissière à la menthe
✔250g de lait
✔3 jaunes d’oeuf
✔35g de sucre
✔25g de farine
✔30g de beurre
✔Feuilles de menthe

 

Tarte fraise et menthe

Faire‌ ‌chauffer‌ ‌le‌ ‌lait‌.

Tarte fraise et menthe

Ajouter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser au moins 20 minutes. Retirer les feuilles et remettre à chauffer le lait.

Tarte fraise et menthe

Dans‌ ‌un‌ ‌bol‌, ‌mélanger ‌les‌ ‌jaunes,‌ ‌le‌ ‌sucre,‌ ‌la‌ maïzena.‌ ‌Versez‌ ‌le‌ ‌lait‌ ‌chaud‌ ‌dessus.‌ ‌Remuer.‌ ‌Verser‌ ‌à‌ ‌nouveau‌ ‌dans‌ ‌la‌ ‌casserole.‌ ‌Remuer ‌jusqu’à‌ ‌épaississement de la crème.‌ ‌ Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Verser dans un bol, filmer celui-ci et réserver‌ ‌au‌ ‌frais.‌

Tartelette myrtilles

Récupérer la crème pâtissière refroidie. La détendre un peu avec une spatule. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec et venir pocher la crème sur les tartelettes.

Tartelette myrtilles

Garnir de myrtilles sauvages.

J’ai décoré avec des petites feuilles de menthe fraiche. J’ai servi avec un peu de chantilly sur le dessus mais vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre en poudre.