Tarte caramel chocolat composée
– pâte sucrée
– caramel
– ganache chocolat au lait
– amandes hachées et noisettes pour la décoration
Pâte sucrée
125 g de beurre demi-sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes
1 œuf
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cacao amer
Caramel
100 g de sucre en poudre
20 g de glucose
20 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide entière
Dans une casserole, faire fondre le sucre et le glucose. Ajouter ensuite en plusieurs fois la crème liquide préalablement chauffée. Puis hors du feu, terminer en ajoutant le beurre coupé en morcceaux.
Ganache chocolat au lait
150 g de chocolat au lait
90g de crème liquide entière
Faire chauffer la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait en remuant entre chaque ajout.
Pour finaliser la décoration, j’ai ajouté quelques amandes hachées, noisettes et feuilles d’or.
