Tartelette café composée
– de pâte sucrée ,
– de croustillant praliné, chocolat et café,
– d’une ganache café,
– d’une mousse au café,
– de spray velours brun.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Moule silicone tarte ring Klassik Silikomart (6 cavités)
– Bande micro-perforée
– Moule Silikomart tarte ring Klassik 70mm
– Spray velours brun
– Moule thermoformée Joyeuses Fêtes ovales (meilleurduchef)
Ingrédients
Mousse café (la veille)
✔100g de crème liquide froide à 30% de MG min
✔100g de chocolat blanc
✔Quelques gouttes d’extrait de café
✔100g de crème liquide
✔2 feuilles de gélatine (4g)
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔15 g de poudre d’amande
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Croustillant praliné café
✔40g chocolat au lait
✔60g praliné noisettes/amandes
✔25g crêpes dentelles
✔ Quelques gouttes d’extrait de café
Ganache café
✔100g de chocolat blanc
✔100g de crème liquide
✔Quelques gouttes d’extrait de café
La recette
Pour 6 tartelettes
Mousse café (la veille)
✔100g de crème liquide froide à 30% de MG min
✔100g de chocolat blanc
✔Quelques gouttes d’extrait de café
✔100g de crème liquide
✔2 feuilles de gélatine (4g)
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie ainsi que le chocolat blanc fondu. Mélanger. Ajouter l’extrait de café et mélanger à nouveau. Réserver de côté. Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide. Ajouter délicatement le mélange précédent refroidi. Verser dans votre moule silikomart tarte ring Klassik. Placer au congélateur toute la nuit.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔15 g de poudre d’amande
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer les cercles et piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner à 175°C pendant 15 minutes. Laisser complètement refroidir.
Croustillant praliné café
✔40g chocolat au lait
✔60g praliné noisettes/amandes
✔25g crêpes dentelles
✔ Quelques gouttes d’extrait de café
Mélanger le chocolat au lait fondu avec le praliné, les gouttes d’extrait de café et les crêpes dentelles. Garnir les fonds de tartelettes avec ce croustillant.
Ganache café
✔100g de chocolat blanc
✔100g de crème liquide
✔Quelques gouttes d’extrait de café
Dans une casserole, verser la crème liquide et la mettre à chauffer. Dans un bol, placer le chocolat blanc préalablement fondu. Verser dessus la crème liquide chaude en deux à trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter quelques gouttes d’extrait de café et mélanger. Laisser tiédir avant de garnir les tartelettes. Placer au frais jusqu’à complet refroidissement de la ganache.
Sortir les mousses au café du congélateur et appliquer aussitôt le spray velours brun. Déposer ensuite sur les tartelettes et placer au frais jusqu’à la dégustation.
Vos réalisations
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