Tartelette chocolat et poire composée
– de pâte sucrée,
– d’une crème d’amandes,
– de morceaux de poires,
– d’une ganache montée chocolat.
Matériel utilisé
– Moules tartelettes perforés Silikomart 70mm
– Tapis de cuisson micro-perforé
– Douille pétale
Ingrédients
Pâte sucrée
✔110g de farine
✔10g de cacao en poudre
✔20g de poudre de noisettes
✔40g de sucre en poudre
✔55g de beurre
✔1 jaune
Crème d’amande
✔35g de verre pommade
✔35g de poudre d’amandes
✔35g d’œufs
✔25g de sucre en poudre
+
✔Dés de poires
Ganache montée
40g de crème liquide40g de chocolat au lait 80g de crème liquide 1g de gélatine
La recette
Pour 4 tartelettes
Ganache montée40g de crème liquide40g de chocolat au lait 80g de crème liquide 1g de gélatine
Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole chauffer la crème. Verser hors du feu, en trois fois, sur le chocolat au lait préalablement fondu. Ajouter la gélatine essorée et ramollie. Verser ensuite la crème liquide froide. Mélanger, filmer au contact et placer au frais au moins 4 heures.
Pâte sucrée
✔110g de farine
✔10g de cacao en poudre
✔20g de poudre de noisettes
✔40g de sucre en poudre
✔55g de beurre
✔1 jaune
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 mins. Foncer les cercles silikomart sur un tapis de cuisson micro-perforé et placer au congélateur 10 minutes. Préchauffer votre four à 170°C.
Crème d’amande
✔35g de verre pommade
✔35g de poudre d’amandes
✔35g d’œufs
✔25g de sucre en poudre
Dans un saladier travailler le beurre pommade. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes puis l’œuf. Mélanger l’ensemble des ingrédients puis garnir les tartelettes de la crème d’amande. Ajouter des dés de poires puis enfourner une vingtaine de minutes. Laisser bien refroidir puis décercler les tartelettes.
Monter au batteur électrique la ganache au chocolat au lait puis garnir une poche à douille munie d’une douille pétale et pocher sur les tartelettes. J’ai décoré d’une pastille réalisée avec du chocolat au lait et une feuille de transfert pour chocolat.
