Tartelette vanille, caramel et cacahuète composée
– d’une pâte sucrée,
– d une crème de cacahuètes,
– de caramel et des cacahuètes,
– d’un dôme vanille,
– d’un glaçage miroir.
Matériel utilisé
– Moules tartelettes perforés Silikomart 70mm
– Tapis de cuisson micro-perforé
– Gélatine Ancel 210 bloom (qualité or)
Ingrédients
Dôme vanille (la veille)
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔Gousse de vanille ou vanille en poudre
✔100g de crème liquide froide à 30% de MG
✔3g de gélatine
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔15 g de poudre d’amande
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Crème de cacahuètes
✔30g de beurre pommade
✔30g de sucre glace
✔30g de poudre de cacahuètes
✔30g d’œufs
Caramel et cacahuètes
✔100 g de sucre en poudre
✔20 g de glucose
✔30 g de beurre demi-sel
✔100 g de crème liquide entière
✔quelques cacahuètes
Cuisson
160°C
20 minutes
Praliné cacahuètes
✔150g de cacahuètes non salées
✔75g de sucre en poudre
Glaçage chocolat blanc et cacahuètes
✔45g de sucre
✔45g de glucose
✔25g d’eau
✔40g de chocolat blanc
✔20g de praliné cacahuètes
✔2 feuilles de gélatine (4g)
✔30g de lait concentré non sucré
La recette
Pour 4 tartelettes
Dôme vanille (la veille)
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔Gousse de vanille ou vanille en poudre
✔100g de crème liquide froide à 30% de MG
✔3g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer la crème et la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie ainsi que le chocolat blanc fondu. Mélanger. Réserver de côté. Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide. Ajouter délicatement le mélange précédent refroidi. Verser dans votre moule silikomart tarte ring Klassik. Placer au congélateur.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔15 g de poudre d’amande
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer les cercles et piquer la pâte avec une fourchette. Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 12 minutes.
Crème de cacahuètes
✔30g de beurre pommade
✔30g de sucre glace
✔30g de poudre de cacahuètes
✔30g d’œufs
Pour la poudre de cacahuètes, mixer très finement des cacahuètes non salées.
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre de cacahuètes et les œufs. Verser dans le fond des tartelettes et remettre à cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Caramel et cacahuètes
✔100 g de sucre en poudre
✔20 g de glucose
✔30 g de beurre demi-sel
✔100 g de crème liquide entière
✔+cacahuètes
Dans une casserole, faire fondre le sucre et le glucose. Ajouter ensuite en plusieurs fois la crème liquide préalablement chauffée. Puis hors du feu, terminer en ajoutant le beurre coupé en morceaux. verser le caramel dans le fond des tartelettes et déposer quelques cacahuètes non salées.
Praliné cacahuètes
✔150g de cacahuètes non salées
✔75g de sucre en poudre
Verser les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser celui-ci lorsqu’il a une belle couleur sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel refroidi, coupé en morceaux, dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné Avec ces proportions, il vous restera du praliné cacahuètes que vous pouvez conserver dans un récipient fermé au frais ou à température ambiante. Lorsque vous n’utilisez pas votre praliné pendant un moment, l’huile des fruits secs remonte à la surface. Il suffit alors de bien mélanger l’ensemble à nouveau pour pouvoir l’utiliser.
Glaçage chocolat blanc et cacahuètes
✔45g de sucre
✔45g de glucose
✔25g d’eau
✔40g de chocolat blanc
✔20g de praliné cacahuètes
✔2 feuilles de gélatine (4g)
✔30g de lait concentré non sucré
Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à 110°C. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et ramollie. Verser ce mélange sur le chocolat fondu. Bien remuer. Ajouter le praliné et le lait concentré. Utiliser le mixeur plongeant pour avoir un mélange homogène. Lorsque la température est proche de 35°C, procéder au glaçage des dômes congelés.
Décoration chocolat lait et cacahuètes
Vos réalisations
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