Ingrédients
✔300g de farine
✔15g de levure fraîche de boulanger
✔40g de lait
✔50g de sucre en poudre
✔120g de beurre mou
✔3g de sel
✔2 petits œufs
✔20g de rhum
✔20g de fleur d’oranger
✔Zeste orange et citron
+
✔1 Jaune d’œuf et un peu de crème pour la dorure
✔Perles de sucre
La recette
Pour une brioche pour 6 personnes
Couper le beurre en morceaux dans un petit bol et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans le bol du robot, émiettez la levure fraiche. Ajouter ensuite par dessus la farine, le sucre en poudre, le sel, le lait, la fleur d’oranger, le rhum, le zeste d’une orange et d’un citron et les deux petits œufs. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés (au moins 8 minutes).
Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou préalablement coupé en morceaux. Attendez qu’il soit complétement incorporé avant d’an ajouter de nouveaux morceaux.
Poursuivre le pétrissage pendant 15 minutes.
Recouvrir le bol du robot d’un chiffon et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures. Dégazez la pâte puis venir la verser dans un bol. Filmez celui-ci et placez le au frais toute la nuit. La pâte peut être encore collante mais elle va se raffermir au frais avec le beurre alors ne rajouter pas de farine.
Le lendemain, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la façonner en couronne.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser pousser la pâte recouverte d’un torchon à température ambiante (si possible près d’une source de chaleur ou dans le four éteint avec un bol d’eau bien chaude) au moins 1 h 30 à 2 heures maximum pour éviter une surpousse.
La pâte a bien gonflé et doublé de volume.
Dorer la pâte délicatement au pinceau avec un mélange jaune d’œuf et un peu de crème liquide. Si vous utiliser uniquement du jaune d’oeuf celui-ci va colorer trop rapidement.
Venez ensuite saupoudrer de perles en sucre.
Enfournez à four froid à 160°C pendant 35 à 40 minutes (suivant les fours) puis éteindre le four et laissez la brioche encore 10 minutes dans le four éteint. Si elle colore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Saupoudrez de sucre glace ou codineige (le codineige est un sucre en poudre blanc ressemblant au sucre glace mais qui ne fond pas).
N’oubliez pas d’insérer une fève par dessous avant la dégustation.
