Entremet cacahuète composé
– d’une mousse vanille,
– d’un croustillant cacahuète,
– d’un praliné cacahuète,
– de poudre de cacahuète,
– d’une quenelle de glace vanille,
– d’une cacahuètes caramélisées.
Matériel utilisé
– Moule Pavoni cacahuète
– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)
– Papier cuisson
(liens rémunérés par Amazon)
Ingrédients
Praliné cacahuète
150g de cacahuètes75g de sucre en poudre
Croustillant cacahuète
✔20g chocolat blanc
✔35g praliné cacahuète
✔10g crêpes dentelles
Mousse vanille
✔1g de gélatine
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔Gousse de vanille ou vanille en poudre
✔50g de crème liquide 30% de MG min
Cacahuètes non salées
Spray velours brun
La recette
Pour 3 entremets
Praliné cacahuète150g de cacahuètes non salées75g de sucre en poudre
Verser les cacahuètes non salées sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser celui-ci lorsqu’il a une belle couleur sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel refroidi, coupé en morceaux, dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné. Il vous restera un peu de praliné pour réaliser d’autres recettes.
Remplir le moule silikomart demi sphères 15 cavités de praliné cacahuète et placer au congélateur au moins 5 heures.
Croustillant cacahuète
✔20g chocolat blanc
✔35g praliné cacahuète
✔10g crêpes dentelles
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le praliné cacahuète. Mélanger délicatement. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et placer au congélateur. Sortir du congélateur et venir découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce au diamètre de votre moule. Placer au congélateur jusqu’au montage.
Mousse vanille
✔1g de gélatine
✔50g de crème liquide
✔50g de chocolat blanc
✔Gousse de vanille ou vanille en poudre
✔50g de crème liquide 30% de MG min
Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine. Dans une petite casserole, chauffer les 50g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser la vanille pendant 15 minutes. Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (en ayant au préalable enlevé la gousse de vanille) et le chocolat blanc fondu. Mélanger et réserver de côté. Monter les 50g de crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent et remuer délicatement. Procéder rapidement au montage.
Montage
Remplir le moule silikomart mono portion de mousse vanille à mi hauteur.
Ajouter l’insert congelé de praliné cacahuète.
Terminer par le biscuit croustillant cacahuète.
Placer au congélateur toute la nuit
Dressage
Le lendemain, démouler les entremets et appliquer aussitôt le spray velours brun.
Déposez l’entremet cacahuète sur votre assiette de service. J’ai ajouté de la poudre de cacahuète .
Réservez au frais. Juste avant de servir, ajoutez la quenelle de glace.
