Eclair au chocolat

La recette

Pour 5-6 éclairs

Pâte à choux
✔60g‌‌ ‌‌d’eau‌‌ ‌‌‌ ‌
✔60g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌‌ ‌
✔70g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌farine‌‌ ‌‌‌ ‌
✔55g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌beurre‌‌ ‌‌‌ ‌
✔Du‌‌ ‌‌sel‌‌ ‌‌‌ ‌
✔1‌‌ ‌‌cuillère‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌café‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌sucre‌‌ ‌‌‌ ‌
✔2‌‌ ‌‌ou‌‌ ‌‌3‌‌ ‌‌œufs‌‌ ‌‌(suivant‌‌ ‌‌leur‌‌ ‌‌grosseur)‌‌ ‌‌‌ ‌
‌‌‌ ‌
– Dans‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌casserole‌‌ ‌‌faire‌‌ ‌‌chauffer‌‌ ‌‌l’eau,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌beurre,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sel‌‌ ‌‌et‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sucre.‌‌ ‌‌
– Hors‌‌ ‌‌du‌‌ ‌‌feu‌‌ ‌‌‌ ‌ajouter‌‌ ‌‌en‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌fois‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌farine.‌‌ ‌‌Bien‌‌ ‌‌mélanger‌‌ ‌‌pour‌‌ ‌‌dessécher‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌pâte‌‌ ‌‌pendant‌‌ ‌‌2‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌3‌‌ ‌‌minutes.‌‌ ‌‌‌ ‌
– Incorporer‌‌ ‌‌ensuite‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌œufs‌‌ ‌‌battus‌‌ ‌‌progressivement‌‌ ‌‌en‌‌ ‌‌mélangeant‌‌ ‌‌bien‌‌ ‌‌entre‌‌ ‌‌chaque‌‌ ‌‌œuf.‌‌ ‌‌‌ ‌
– Pocher‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌plaque‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌cuisson‌‌ ‌‌recouverte‌‌ ‌‌d’un tapis de cuisson micro perforé.‌‌ ‌‌Enfourner‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌165°C‌‌ ‌‌‌ ‌pendant‌‌ ‌‌35‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌40‌‌ ‌‌minutes‌‌ ‌‌(temps‌‌ ‌‌peut‌‌ ‌‌varier‌‌ ‌‌suivant‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌fours).‌‌ ‌‌Laisser‌‌ ‌‌refroidir‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌grille.‌‌ ‌‌‌ ‌

Crème pâtissière
✔150ml‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌‌ ‌
✔30g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌sucre‌‌ ‌‌‌ ‌
✔2‌ ‌‌jaunes‌‌ ‌‌d’oeufs‌‌ ‌‌‌ ‌
✔10g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌maïzena‌‌ ‌‌‌ ‌
+
✔Chocolat au lait (à doser suivant l’intensité souhaitée)
‌
– Faire‌‌ ‌‌chauffer‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait‌‌ dans une casserole.‌‌ ‌‌
– Dans‌‌ ‌‌un‌‌ ‌‌bol‌‌ ‌‌mélangez‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌jaunes,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sucre,‌‌ ‌‌la‌‌ ‌
‌maïzena.‌‌ ‌‌
– Versez‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌chaud‌‌ ‌‌dessus.‌‌ ‌‌Remuer.‌‌ ‌‌Verser‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌nouveau‌‌ ‌‌dans‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌casserole.‌‌ ‌
-‌ Remuez‌‌ ‌‌jusqu’à‌‌ ‌‌épaississement.‌‌ Ajouter les pistoles de chocolat et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Réserver‌‌ ‌‌au‌‌ ‌‌frais.‌‌
‌‌‌ ‌

Montage
Garnir‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌crème‌‌ avec une‌‌ ‌‌poche‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌douille et une douille à garnir.‌‌ ‌‌‌Réaliser ‌‌trois ‌‌petits‌‌ ‌‌trous‌‌ ‌‌sous‌‌ ‌‌chaque‌‌ ‌‌éclair‌‌ ‌‌et‌‌ ‌‌garnir‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌crème‌‌. ‌‌Chauffer‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌fondant‌‌ blanc (35°C‌‌) au bain marie dans deux casseroles distinctes avec un peu de chocolat dans l’une  et du colorant caramel ‌dans l’autre. Napper‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs.‌‌ J’ai utilisé une douille ruban 20mm pour appliquer le fondant chocolat. Réserver‌‌ ‌‌au‌‌ ‌‌frais.‌‌ ‌‌‌ ‌