Crème pâtissière ✔400g de lait ✔60 g de sucre ✔4 jaunes d’œufs ✔20 g de maïzena ✔35 g de beurre ✔Vanille liquide ou en poudre ✔1 bouchon de rhum ✔1 grappe de glycine
Montage ✔ Fondant pâtissier blanc ✔Fleurs fraiches de glycine
La recette
Pour 6 éclairs environ
Crème pâtissière 400g de lait 60 g de sucre 4 jaunes d’œufs 20 g de maïzena 35 g de beurre Vanille liquide ou en poudre 1 bouchon de rhum 1 grappe de glycine
Faire chauffer le lait, couper le feu . Ajouter les fleurs de glycine et laisser infuser à couvert pendant 20 à 30 minutes environ. Filtrer le lait en pressant bien les fleurs.
Dans un bol mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena. Refaire chauffer le lait. Versez le lait chaud sur le mélange sucre/jaune. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuez jusqu’à épaississement. Facultatif : ajouter un petit bouchon de rhum. Réserver dans un bol, filmer et placer au frais.
Sortir la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu avec une spatule puis garnir une poche à douille munie d’une douille à garnir. Réaliser deux petits trous sous chaque éclair et garnir de crème. Chauffer le fondant blanc (35°C) au bain marie et napper sur les éclairs. Déposer aussitôt les fleurs sur le dessus avant que le fondant ne fige. Réserver au frais.
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