Entremet 1er mai composé
– d’un croustillant praliné cacahuètes,
– d’une mousse vanille,
– d’un insert praliné cacahuètes,
– de spray velours brun,
– de pâte sucré cacao,
– d’une décoration en chocolat.
Matériel utilisé
– Moule Silikomart secret 100ml – 8 cavités
– Moule Silikomart mini perles
– Gélatine 210 bloom Ancel
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Ingrédients
Praliné cacahuètes
150g de cacahuètes non salées75g de sucre en poudre
Croustillant chocolat praliné cacahuètes
✔15g chocolat blanc
✔25g praliné cacahuètes
✔10g crêpes dentelles
Mousse vanille
✔70g de crème liquide
✔70g de chocolat blanc
✔140g de crème liquide froide
✔vanille en poudre ou gousse de vanille
✔2g de gélatine
Montage
✔Spray velours brun
✔Décorations en chocolat blanc et lait
Sablé cacao
✔35g de farine
✔35g de beurre
✔20g de sucre Cassonade
✔5g de poudre de cacao
La recette
Pour 4 entremets
Praliné cacahuètes150g de cacahuètes non salées75g de sucre en poudre
Verser les cacahuètes non salées sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser celui-ci lorsqu’il a une belle couleur sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel refroidi, coupé en morceaux, dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné cacahuètes.
Croustillant chocolat praliné cacahuètes
✔15g chocolat blanc
✔25g praliné cacahuètes
✔10g crêpes dentelles
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Mélanger puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Placer quelques minutes au congélateur pour qu’il durcisse un peu puis découper des cercles de diamètre inférieur au moule. Replacer au congélateur jusqu’au montage.
Mousse vanille
✔70g de crème liquide
✔70g de chocolat blanc
✔140g de crème liquide froide
✔vanille en poudre ou gousse de vanille
✔2g de gélatine
Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre à chauffer dans une casserole les 70g de crème liquide avec la vanille.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc. Bien mélanger et réserver de côté. Monter dans un saladier les 140g de crème liquide bien froide au batteur électrique. Incorporer délicatement le mélange précédent.
Montage
Garnir le moule Silikomart secret de mousse à mi-hauteur. Pocher du praliné cacahuètes.
Compléter par un peu de mousse vanille puis terminer par le croustillant cacahuètes. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Le lendemain, démouler les entremets du moule Silikomart Secret et appliquer aussitôt le spray velours brun.
Réaliser un peu de pâte sucrée cacao et l’émietter dans le creux de chaque moule.
Sablé cacao
✔35g de farine
✔35g de beurre
✔20g de sucre Cassonade
✔5g de poudre de cacao
Mélanger l’ensemble des ingrédients, Émietter sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C. Laisser refroidir puis l’émietter sur chaque entremet.
J’ai réalisé des mini perles en chocolat blanc avec le moule silikomart mini perles. La petite feuille provient du site annikids.com.
