Poire chocolat

Poire chocolat

Poire chocolat composée

– d’un biscuit praliné,
– d’un insert poires,
– d’une mousse de poires,
– d’un glaçage rocher.

English recipe available

Matériel utilisé

Moule poire Pavoni 5,3 X 7 cm – 15 empreintes

Moule Silikomart mini sphères X24

– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)

Plaque de cuisson Tefal

– Papier cuisson

Ingrédients

Insert poires (la veille)
✔150g de poires mixées avec des morceaux
✔10g de sucre
✔2g de pectine

Biscuit praliné (la veille)
✔180g de farine
✔150g de sucre
✔3 oeufs
✔1 yaourt nature
✔1 sachet de levure
✔1 tablette de chocolat praliné (185g)
✔20 g d’huile neutre
✔1 pincée de sel

Mousse de poires (la veille)
✔150g de poires mûres mixées
✔150g de crème liquide 30% de MG minimum
✔4g de gélatine

Glaçage rocher

✔350g de chocolat au lait
✔30g d’huile
✔35g d’amandes hachées

La recette

Pour 9 petites poires

Insert poires (la veille)
✔150g de poires mixées avec des morceaux
✔10g de sucre
✔2g de pectine

Dans une casserole, verser les poires mixées. Faire chauffer. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine. Ajouter dans la casserole dès ébullition et ,sans cesser de remuer, faire cuire pendant 2 minute. Hors du feu ajouter les dés de poires et mélanger. Verser dans le moule silikomart mini sphères X24 et placer au congélateur 2 à 3 heures. Assembler ensuite deux demi sphères 2 à 2.

Poire chocolat
Poire chocolat

Biscuit praliné (la veille)
✔180g de farine
✔150g de sucre
✔3 oeufs
✔1 yaourt nature
✔1 sachet de levure
✔1 tablette de chocolat praliné (185g)
✔20 g d’huile neutre
✔1 pincée de sel

Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure, le sel. Ajouter le yaourt et mélanger. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Faire fondre au micro-onde le chocolat coupé en morceaux dans un bol avec l’huile neutre. Ajouter le chocolat fondu à la préparation précédente. Remplir le moule placé sur une plaque de cuisson et recouvert  de papier cuisson. Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson. Dès que la pointe du couteau ressort sèche, sortir votre moule. Laisser refroidir avant de démouler. Découper avec un emporte pièce rond de diamètre légèrement supérieur à moule silicone pavoni. Il vous restera du biscuit praliné à l’issu de cette recette (vous pouvez diviser les proportions par 2 ou 3).

Poire chocolat
Poire chocolat

Mousse de poires (la veille)
✔150g de poires mûres mixées
✔150g de crème liquide 30% de MG minimum
✔4g de gélatine

Placer la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer les poires mixées. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Réserver de côté.
Dans un saladier, verser la crème liquide bien froide et la monter au batteur électrique. Ajouter et remuer délicatement le mélange précédent tiédi.

 

Montage (la veille)
Verser un peu de mousse de poires dans le moule Pavoni. Assembler deux à deux les demi-sphères d’insert de poires et les placer dans le moule poire. terminer par le restant de mousse de poires. Placer au congélateur toute la nuit.

Poire chocolat
Poire chocolat
Poire chocolat

Glaçage rocher
✔350g de chocolat au lait
✔30g d’huile
✔35g d’amandes hachées

Faire chauffer au micro ondes le chocolat au lait avec l’huile neutre. Bien mélanger, ajouter les amandes hachées.  Placer dans un récipient très étroit pouvant contenir la poire. Sortir les entremets du congélateur, les démouler et à l’aide d’une pique en bois les plonger dans le glaçage royal. Racler le dessus pour enlever le surplus avec le rebord de votre récipient et déposer sur le biscuit praliné.

Poire chocolat

Pour décorer, j’ai réalisé des petites queues  en chocolat noir.