Gâteau fruits rouges et nougat composé
– d’un biscuit amande,
– d’une mousse nougat,
– d’une compotée de fruits rouges,
– d’une gelée de fraise.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amande
✔35g de poudre d’amandes
✔35g de sucre en poudre
✔7g de farine
✔10g de beurre fondu
✔25g d’oeuf
✔50g de blancs d’oeufs
Gelée de fraises
Mousse nougat
100g de crème liquideDes morceaux de caramel nougat4g de gélatine10g de miel120g de crème liquide froide50g de blancs en neige
Compotée de fruits rougesDès de fraisesFramboises20g de sucre en poudre4g de pectine NH2g de gélatine
La recette
Biscuit amande
✔35g de poudre d’amandes
✔35g de sucre en poudre
✔7g de farine
✔10g de beurre fondu
✔25g d’oeuf
✔50g de blancs d’oeufs
Verser le sucre, la poudre d’amandes et la farine dans un saladier. Mélanger. Ajouter l’oeuf et le beurre fondu. Monter les blancs d’œufs au batteur électrique. Incorporer ⅓ des blancs à la pâte et mélanger pour l’assouplir. Ajouter le restant et mélanger délicatement. Verser sur une plaque de cuisson en lissant la surface. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir puis découper un carré de 12 cm aux dimensions de vote cadre à pâtisserie.
Placer ce biscuit au fond de votre cadre à pâtisserie.
Compotée de fruits rougesDès de fraisesFramboises20g de sucre en poudre4g de pectine NH2g de gélatine
Placer les dés de fraises et les framboises dans une casserole. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Ajouter le mélange pectine / sucre en poudre et faire cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en tems. Retirer du fau et ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide. Mixer éventuellement la préparation si vous ne voulez pas de morceaux. Verser environ 100 à 110g de compotée sur le biscuit amandes. Placer au congélateur au moins 10 minutes. Conserver le restant de compotée à température ambiante.
Mousse nougat100g de crème liquideDes morceaux de caramel nougat4g de gélatine10g de miel120g de crème liquide froide50g de blancs en neige
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer doucement les 100g de crème liquide avec les morceaux de caramel nougat jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le miel. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent quand sa température est < 40°C et remuer délicatement. Monter les blancs en neige au batteur électrique et les incorporer également. Verser environ 100g de mousse nougat sur la compotée. Ajouter des pistaches non salées et des morceaux d’amandes. Replacer au congélateur au moins 10 minutes. Réserver le restant de mousse à température ambiante sinon la gélatine va prendre.
Verser 100 à 110g de compotée de fruits rouges puis replacer au congélateur.
Terminer par le restant de mousse nougat. Ajouter à nouveau quelques pistaches et amandes en morceaux. Placer au congélateur toute la nuit.
Verser une gelée de fraise sur votre gâteau encore congelé. Placer au frais le temps que votre gelée prenne. Servir entier ou couper en parts individuelles.
L’ebook de la recette est en vente dans ma boutique.
