Finger cerises et amandes composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une mousse de cerises,
– d’une chantilly mascarpone,
– d’un biscuit de pâte sucrée.
Matériel utilisé
– Moule silikomart en silicone Fashion Eclair 130 x 25 H 25 mm
– Tapis de cuisson micro-perforé silikomart X2
– Moule silikomart mini perles pour les billes de cerise
Pour 5 fingers
Biscuit amandes (la veille)
65g de sucre
65g de poudre d’amandes
15g de farine
100 g de blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
Dans un bol mélanger les poudres ensemble. Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Prendre une petite partie des blancs et mélanger pour détendre la préparation. Ajouter le restant de blancs en remuant délicatement avec une spatule. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire dans un four à 170°C, pendant 14 minutes environ. Laisser refroidir puis découper des biscuits de taille inférieure à votre moule silikomart finger.
Mousse cerises (la veille)
150g purée de cerises
30g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
200g crème fraîche liquide 30% de MG minimum
Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Mettre à chauffer la purée de cerises avec le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter hors du feu la gélatine. Laissez un peu refroidir. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Ajouter le mélange précédent et remuer délicatement avec une maryse. Verser dans le moule silikomart finger. Ajouter le biscuit amandes et placer au congélateur toute la nuit.
Pâte sucrée
70g de farine
10g de sucre glace
40g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez des biscuits. Placer la pâte 10 min au congélateur et faire cuire à 180°C 12 à 15 minutes environ sur une plaque de cuisson entre deux tapis micro-perforés.
Pour la chantilly
50g de crème liquide 30%MG minimum
10g de sucre en poudre
30g de mascarpone
Monter au batteur électrique la crème liquide 30% de MG minimum bien froide avec du mascarpone et du sucre en poudre. Verser dans une poche à douille.
Montage
Pocher la chantilly sur les fingers de mousse de cerises encore congelés.
J’ai décoré avec des billes de gelée de cerises (en utilisant le moule silikomart mini perles) et des petites feuilles de menthe. Placer au frais le temps de la décongélation (2 heures).
