Gâteau fraises et basilic

Pour 5 parts environ

Pour le biscuit joconde (la veille)
65g de poudre d’amandes
65 g de sucre glace
2 œufs
20g de farine
2 blancs d’œuf
15 g de sucre semoule

– Verser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans la cuve du batteur. Ajoutez les 2 œufs. Mélangez.
-Dans un autre bol, mélangez les blancs d’œufs au batteur électrique. Les serrer avec le sucre en poudre.
– Ajouter délicatement ce mélange de blancs en neige au mélange précédent.
– Verser dans votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, lisser et enfourner à 180°C pendant 10/12 minutes environ.
– Laisser refroidir puis découper le biscuit en un rectangle de 20X10cm à l’aide de votre cadre à pâtisserie rectangulaire.
– Placer le cadre à pâtisserie de 20X10cm sur votre plat et déposer au fond le biscuit joconde découpé.

Compotée de fraises (la veille)
185g de fraises mixées
40g de sucre en poudre
100g de fraises coupées en morceaux
4g de gélatine

– Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine.
– Dans une casserole, chauffer les fraises mixées avec le sucre en poudre à feu doux/moyen. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. – Ajouter les fraises coupées en morceaux puis verser sur le biscuit Joconde.
– Placer au congélateur au moins 15 minutes.

Mousse de basilic (la veille)
80 g crème liquide entière
15g de feuilles de basilic
80 g de chocolat blanc
5 g gélatine
160 g crème montée
20g de sucre glace

– Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine.
– Dans une casserole, chauffer les 80 g de crème liquide avec les feuilles de basilic. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes environ.
– Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (en ayant au préalable enlevé les feuilles de basilic).
– Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu, mélanger et réserver de côté.
– Monter la crème liquide froide au batteur électrique et ajouter le sucre glace. Verser le mélange précédent tiède et remuer délicatement.
– Verser la mousse sur la compotée de fraises et placer au congélateur toute la nuit.

Gelée de fraises
120g de fraises mixées
20g de sucre
10g d’eau
3g de gélatine

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. – Dans une casserole, versez l’eau, la purée de fraises, mixée et filtrée afin de retirer les pépins, et le sucre puis faites chauffer sans bouillir.
– Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir puis verser sur le gâteau congelé.
– Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne. Retirer délicatement le cadre et couper 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies.
– Découper des parts individuelles, décorer d’une fraise et d’une feuille de basilic puis laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’à dégustation.