Gâteau mangue et vanille composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une mousse de mangue,
– d’une mousse vanille,
– d’une gelée de mangue.
Ingrédients
Biscuit amandes
65g de poudre d’amandes65g de sucre en poudre15g de farine100g de blanc d’oeuf
Mousse mangue130g de mangues20g de sucre en poudre 130g de crème liquide à 30% de MG3g de de gélatine
Mousse vanille100g de chocolat blanc100g de crème liquide5g de gélatine200g de crème liquide à 30% de MG1 gousse de vanille
Gelée de mangue100g de mangue20g d’eau20g de sucre en poudre3g de gélatine
La recette
Pour 5 à 6 personnes
Biscuit amandes65g de poudre d’amandes65g de sucre en poudre15g de farine100g de blancs d’œuf montés
Mélanger les ingrédients ensemble. Cuire dans un four à 170°C. Découper un rectangle de 20X11cm.
Mousse vanille (120g X3)100g de chocolat blanc100g de crème liquide5g de gélatine200g de crème liquide à 30% de MG1 gousse de vanille
Mélanger le chocolat blanc fondu, la crème chaude, la vanille et la gélatine. Ajouter la crème liquide montée. Verser sur le biscuit amandes puis placer au congélateur.
Mousse mangue (120g X2)130g de mangues mixées20g de sucre en poudre 130g de crème liquide à 30% de MG min3g de de gélatine
Mélanger la mangue et la gélatine. Ajouter la crème liquide montée puis verser sur la mousse vanille (environ 120g). Replacer au congélateur.
Montage
Procéder rapidement au reste du montage sinon les mousses vont commencer à prendre en intercalant les couches successives de mousse vanille et mousse de mangue. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Gelée de mangue100g de mangue20g d’eau20g de sucre en poudre 3g de gélatine
Réaliser une gelée de mangue puis verser sur le gâteau congelé.
Placer au frais le temps de la décongélation.
