Moelleux poire, vanille et dulcey composé
– d’un gâteau moelleux aux poires,
– d’un glaçage rocher dulcey,
– de ganache vanille.
Ingrédients
Pour le gâteau aux poires
2 ou 3 poires
65g de farine
50g de sucre
30g de lait
15g d’huile
1 œuf
1 sachet de levure
1 pincée de sel
+
80g de sucre en poudre
80g de beurre fondu
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Glaçage rocher dulcey
200g de chocolat dulcey
30g d’amandes hachées
40g d’huile neutre
Ganache montée vanille
50g de crème liquide 30% de MG min
Vanille en poudre ou gousse de vanille
50g de chocolat blanc
100g de crème liquide froide à 30% de MG min
La recette
4 Moelleux poires
Pour le gâteau aux poires
2 ou 3 poires
65g de farine
50g de sucre
30g de lait
15g d’huile
1 œuf
1 sachet de levure
1 pincée de sel
+
80g de sucre en poudre
80g de beurre fondu
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
12 minutes au four à 170°C + 15 minutes
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et l’œuf. Ajouter ensuite la levure et la farine. Mélanger à nouveau. Ajouter enfin l’huile et le lait. Mélanger. Beurrer et sucrer le moule silikomart 6 cavités. Répartir la pâte dans les cavités. Couper les poires en morceaux et les répartir dans le moule sur la pâte. Enfourner à 170°C pendant 12 minutes.
Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu avec les sucres et l’œuf. Répartir cette préparation sur le gâteau et enfourner à nouveau pendant 15 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir.
Glaçage rocher dulcey
200g de chocolat dulcey
30g d’amandes hachées
40g d’huile neutre
Faire fondre le chocolat dulcey au micro-ondes avec l’huile neutre. (Si vous ne disposez pas de chocolat dulcey, vous pouvez utiliser du chocolat blanc. Mettre celui-ci dans un récipient allant au four. Enfourner à 120°C et régulièrement mélanger celui-ci jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur. Attention, à bien le surveiller pour qu’il n’accroche pas sur les bords). Ajouter les amandes hachées. Procéder au glaçage des moelleux poires.
Ganache montée vanille
50g de crème liquide
Vanille en poudre ou gousse de vanille
50g de chocolat blanc
100g de crème liquide froide
Dans une casserole, verser la crème liquide avec la vanille et mettre à chauffer. Verser sur le chocolat blanc fondu en plusieurs fois. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide froide. Filmer et placer au frais au moins 4 heures.
Ressortir la ganache bien froide et la monter au batteur électrique. Garnir une poche à douille avec celle-ci et pocher sur le biscuit. J’ai décoré avec une tranche de poire aspergée d’un peu de citron pour éviter qu’elle noircisse et une petite feuille d’or alimentaire.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
