Pavlova aux myrtilles composée
– meringue
– chantilly au mascarpone
– gelée de myrtilles
– myrtilles fraîches
Matériel utilisé
– Moule Silikomart Tourbillon X6
– Poche à douille
– Douille unie
Pour 5-6 personnes
Pour la gelée de myrtilles
250g de myrtilles fraîches ou congelés
30g de sucre en poudre
4g de gélatine
Dans une casserole, chauffer les myrtilles avec le sucre en poudre. Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Filtrer les myrtilles pour retirer les peaux. Ajouter la gélatine essorée et ramollie et bien mélanger. Verser dans le moule tourbillon X6 de Silikomart et placer au congélateur.
Pour la meringue
100g de blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
50g de sucre glace
Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre en poudre.
Tamiser le sucre glace et mélanger délicatement. Pocher (voir photos) avec une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en creusant le milieu pour pouvoir garnir par la suite de chantilly. Enfourner pendant 1h15 à 100°C. Éteindre le four et laisser refroidir dans celui-ci.
Pour la chantilly
Monter au batteur électrique de la crème fraîche liquide 30% de MG minimum bien froide avec du mascarpone et du sucre en poudre. Garnir le milieu de la meringue avec celle-ci puis déposer la gelée de myrtille au milieu encore congelée. J’ai terminé en déposant des myrtilles fraîches tout autour intercalées de quelques feuilles de menthe fraîche.
Placer au frais jusqu’à dégustation mais ne pas attendre trop longtemps car la meringue risque de ramollir.
