Gousse de vanille composée
– de mousse vanille,
– d’un gel vanille,
– de praline noisette/amande/vanille,
– d’une coque en chocolat.
Matériel utilisé
– Film transparent
(liens rémunérés par Amazon)
Ingrédients
Praliné amande/noisette/vanille
✔100g de noisettes
✔100g d’amandes
✔1 gousse de vanille
✔100g de sucre en poudre
Gel à la vanille
✔ 55g d’eau
✔ 60g de sucre
✔ 2g de pectine NH
✔ 1 gousse de vanille
Mousse vanille
✔55g de crème liquide
✔1 gousse de vanille
✔75g d chocolat blanc
✔150g de crème liquide
✔2g de gélatine
Coque chocolat
✔200g de Chocolat noir
✔200g de Beurre de cacao
✔Colorant noir
+ un peu de cacao en poudre
La recette
Pour 3 gousses vanille
Praliné amande/noisette/vanille
100g de noisettes100g d’amandes1 gousse de vanille100g de sucre en poudre
Versez les noisettes, la gousse de vanille et les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les noisettes el les ayant au préalable frottées pour retirer un maximum de peau, les amandes, la gousse de vanille et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné. A conserver dans un récipient fermé. Il vous restera du praliné pour réaliser d’autres recettes.
Placez un peu de praliné dans une poche à douille. Réservez de côté pour le montage.
Gel à la vanille
✔ 55g d’eau
✔ 60g de sucre
✔ 1.5g de pectine NH
✔ 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
Mélangez dans un petit bol la pectine avec une cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition l’eau, le restant de sucre en poudre et les grains de la gousse de vanille ou vanille en poudre.
Versez le mélange sucre/pectine dans la casserole, puis sans cesser de remuer poursuivre la cuisson 2 minutes. Placez dans une poche à douille et réserver de côté jusqu’au montage.
Mousse vanille
✔55g de crème liquide
✔1 gousse de vanille
✔75g d chocolat blanc
✔150g de crème liquide
✔2g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine.
Dans une casserole, chauffer les 55 g de crème liquide avec la gousse de vanille préalablement gratté à l’aide de la pointe d’un couteau ou la poudre de vanille. Laisser infuser à couvert au moins 20 minutes. Remettre à chauffer un peu la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc fondu. Penser à retirer la gousse de vanille. Mélanger et réserver de côté.
Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent quand sa température est < 35°C et remuer délicatement. Placer la mousse dans une poche à douille munie d’une douille unie pour le montage.
Montage
Placez une feuille de film transparent à plat sur votre table.
Venir pocher de la mousse vanille sur une vingtaine de centimètre environ.
Pochez deux boudins de praliné amande/noisette/vanille parallèlement à la mousse de vanille.
Pochez un filet de gel de vanille.
Rajoutez un boudin de mousse vanille sur le dessus.
Enroulez le tout et placer au congélateur sur une plaque de cuisson toute la nuit.
Coque en chocolat noir
✔200g de chocolat noir
✔200g de beurre de cacao
✔Colorant noir
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre de cacao au micro ondes ou au bain marie, et ajoutez un peu de colorant noir, facultatif pour avoir une couleur de gousse plus réaliste. Attendre que votre chocolat soit aux alentours de 32°C environ.
Tremper votre première gousse vanille rapidement dès sa sortir du congélateur dans le chocolat fondu (conserver les autres gousses aux congélateurs pour les sortir au dernier moment) . Comme je n’avais pas de récipient assez haut, j’ai trempé ma gousse à mi hauteur dans mon chocolat puis je l’ai retourné pour faire l’autre moitié.
A l’aide d’une fourchette, faire des rainures dans votre gousse vanille sur toute sa longueur.
Saupoudrer un peu de cacao en poudre sur votre gousse de vanille.
Passez rapidement le chalumeau de cuisine sur le cacao en poudre.
Procéder de la même manière pour l’ensemble de vos gousses.
Placer au frais jusqu’à la dégustation. J’ai décoré d’une fleur de jonquille ou de fleurs de jacinthe.
