Magnum cookie dough composé
– de crème glacée vanille
– de cubes de pâte à cookie
– d’un glaçage chocolat au lait
Ingrédients
Pâte à cookie
✔50g de beurre ramolli
✔50g de cassonade
✔35g de sucre en poudre
✔1/2 oeuf
✔1 pincée de sel
✔Vanille liquide
✔1 cuillère à café de levure
✔110g de farine
✔50g de pépites de chocolat
Pour la crème glacée vanille
✔90g de lait concentré sucré
✔260g de crème liquide bien froide 30%MG minimum
✔1 sachet de sucre vanillé
✔Vanille en poudre ou gousse de vanille
✔2g de Stabglaces
Glaçage chocolat au lait
✔250g / 300g de chocolat au lait
✔30g d’huile neutre ou beurre de cacao
La recette
Pour 6 magnums
Pâte à cookie
✔50g de beurre ramolli
✔50g de cassonade
✔35g de sucre en poudre
✔1/2 oeuf
✔1 pincée de sel
✔Vanille liquide
✔1 cuillère à café de levure
Mélanger tous les ingrédients.
Aplatir la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ, filmer et réserver au frais.
Découper des cubes de pâte à cookie et réserver au frais jusqu’au montage des magnums.
Pour la glace vanille
✔90g de lait concentré sucré froid
✔260g de crème liquide bien froide 30%MG minimum
✔2 sachets de sucre vanillé
✔Vanille en poudre ou gousse de vanille
✔2g de Stabglaces
Dans un petit bol, mélanger les 2 sachets de sucre vanillé avec le Stabglaces. Dans un saladier, verser la crème liquide, la vanille en poudre, le sucre vanillé mélangé au Stabglaces. Bien mélanger et placer au frais au moins 15 minutes. Monter ensuite la crème liquide bien froide au batteur électrique. Ajouter progressivement le lait concentré sucré froid également.
Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées. Il stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation.
Remplir une poche à douille avec la crème vanille.
Montage
Garnir le moule silikomart Gel01 magnum à mi hauteur de crème vanille.
Ajouter les cubes de pâte à cookies.
Ajouter un bâtonnet en bois par magnum.
Compléter par de la crème vanille.
Lisser avec la spatule coudée pour retirer éventuellement l’excédent et placer au congélateur au moins 3 heures.
Glaçage chocolat
✔250g / 300g de chocolat au lait Alunga barry
✔30g d’huile neutre ou beurre de cacao
Faire fondre dans un récipient étroit mais pouvant tout de même contenir le magnum le chocolat au lait avec l’huile neutre ou beurre de cacao. Bien mélanger.
Démouler vos magnums mais les conserver au congélateur pour éviter qu’ils ne fondent. Lorsque le chocolat est en dessous de 35°C, plonger le magnum bien congelé dedans. Renouveler l’opération pour tous les magnums.
Replacer au congélateur jusqu’à la dégustation.
