Pavlova kiwi pomme composée
– d’une meringue,
– d’une chantilly mascarpone,
– de morceaux de pomme, de kiwi et feuilles de menthe.
Matériel utilisé
– Papier cuisson
– Douille cannelée
Ingrédients
Meringue
60g blancs d’œufs 120g de sucre10g de maïzena 4g jus de citron
Chantilly mascarpone100g de crème liquide froide50g de mascarpone10g de sucre en poudre
Fruits1 Pomme2 kiwisFeuilles de menthe
+Chocolat blanc, colorant vert
La recette
Pour 4 à 5 pavlovas
Meringue60g blancs d’œufs 120g de sucre10g de maïzena 4g jus de citron
Dans un saladier, verser les blancs d’œufs, le sucre en poudre, la maïzena et le jus de citron. Monter les blancs au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme et bien lisse. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec cette meringue. Venir la pocher sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuire la meringue dans un four préchauffé à 95°C, pendant 2 heures environ. Eteindre le four et laisser la meringue encore 30 minutes dans le four éteint.
Laissez bien refroidir puis à l’aide d’une râpe venir limer un peu les pointes pour qu’une fois retournée la meringue soit stable.
Faire fondre un peu de chocolat blanc avec du colorant vert liposoluble et venir plonger sur 5mm à 1cm la meringue dedans.
Chantilly mascarpone100g de crème liquide froide50g de mascarpone10g de sucre en poudre
Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide avec le mascarpone. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Remplir deux poches à douille l’une munie d’une douille unie et l’autre d’une douille cannelée avec cette chantilly.
Montage
Retourner la meringue froide sur les pointes. Venir pocher la chantilly en alternant les poches de chantilly.
Ajouter des cubes de kiwi, des bâtonnets de pomme préalablement recouvert de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent, des petites feuilles de menthe fraiches et placer au frais jusqu’à la dégustation.
