Tartelette framboise et vanille composée
– de pâte sucrée,
– de crème d’amandes,
– de morceaux de framboises,
– d’un dôme vanille,
– de spray velours blanc,
– de framboises fraiches,
– d’une compotée de framboises.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Bande micro-perforée (facultatif)
– Moule Silikomart tarte ring Klassik 70mm
– Moule silikomart 15 mini truffles
– Spray velours blanc
Ingrédients
Pâte sucrée 
70 g de beurre mou130 g de farine45 g de sucre glace15 g de poudre d’amande1 pincée de sel1 jaune œuf
Crémeux amandes30g d’œuf30g de poudre d’amandes30g de sucre en poudre30g de beurre pommade
Dôme vanille
✔40g de chocolat blanc
✔40g de crème liquide
✔2g de gélatine
✔80g de crème liquide 30% de MG
Compotée de framboises
50g de framboises10g de sucre en poudre1g de pectine NH
Montage
Spray velours blancFramboises et feuilles de menthe
La recette
Pour 5 tartelettes
Dôme vanille
✔40g de chocolat blanc
✔40g de crème liquide
✔2g de gélatine
✔80g de crème liquide 30% de MG
✔Gousse de Vanille ou vanille en poudre
Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 40 g de crème liquide avec la gousse de vanille de Bourbon Noire grattée et fendue. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser la vanille pendant 15 minutes. Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (Enlever au préalable la gousse de vanille). Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu, mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent et remuer délicatement. Remplir le moule silikomart 15 mini truffles et placer au congélateur au moins 4 heures.
Pâte sucrée70 g de beurre mou130 g de farine45 g de sucre glace15 g de poudre d’amande1 pincée de sel1 jaune œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer les cercles. Placer 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer votre four. Enfourner à 170°C et cuire à blanc pendant 10 minutes.
Crémeux amandes30g d’œuf30g de poudre d’amandes30g de sucre en poudre30g de beurre pommade
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger et répartir dans les fonds de tartelettes. Ajouter des morceaux de framboises. Prolonger la cuisson des tartelettes à 170° pendant 15 à 20 minutes environ. Laisser refroidir.
Compotée de framboises
50g de framboises10g de sucre en poudre1g de pectine NH
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine NH. Dans une casserole, verser 50g de framboises mixées et mettre à chauffer. Dès ébullition, ajouter le mélanger pectine et sucre et sans cesser de remuer faire cuire pendant 2 minutes. Remplir une poche à douille avec cette compotée.
Sortir les dômes à la vanille du congélateur et appliquer aussitôt le spray velours blanc. Déposer le dôme au milieu de la tartelette. Déposer tout autour des framboises fraiches.
Garnir les framboises de compotée. Décorer tout autour avec des petites feuilles de menthe fraiches.
J’ai déposé sur le dôme un petit carré de chocolat réalisé avec une feuille de transfert pour chocolat.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
