Tartelette fruits rouges composée
– de pâte sucrée,
– de compotée de fraises et framboises,
– d’une crème pâtissière,
– de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises)
– de carrés en chocolat.
Ingrédients
Pâte sucrée 
70 g de beurre mou130 g de farine45 g de sucre glace15 g de poudre d’amande1 pincée de sel1 jaune œuf
Crème pâtissière160g de lait2 jaunes d’œufs 40g de sucre15g de maïzena 10g de beurre
Compotée de fraises et framboises100g de fraises et framboises10g de sucre en poudre2g de pectine NH
Montage
Fraises, groseilles, framboisesFeuilles de menthe
La recette
Pour 4 tartelettes
Crème pâtissière160g de lait2 jaunes d’œufs 40g de sucre15g de maïzena 10g de beurre
Faire chauffer le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena. Versez le lait chaud dessus. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter hors du feu le bouchon de rhum. Mélanger. Verser dans un bol, filmer celui-ci et réserver au frais.
Pâte sucrée70 g de beurre mou130 g de farine45 g de sucre glace15 g de poudre d’amande1 pincée de sel1 jaune œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer les cercles. Placer 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer votre four. Enfourner à 170°C et cuire à blanc pendant 15/20 minutes (temps peut varier suivant les fours).
Compotée de fraises er framboises
100g de mélange fraises et framboises10g de sucre en poudre1g de pectine NH
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine NH. Dans une casserole, verser le mélange fraises et framboises coupées en petits morceaux et mettre à chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Augmenter ensuite le feu, dès ébullition, ajouter le mélanger pectine et sucre et sans cesser de remuer faire cuire pendant 2 minutes.
Garnir les tartelettes de compotée.
Récupérer la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu à l’aide d’un spatule puis venir garnir les tartelettes.
Ajouter des fruits rouges : fraises, framboises et groseilles.
J’ai décoré avec des petites feuilles de menthe et des carrés de chocolat réalisés avec une feuille de transfert pour chocolat.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
