Tartelette tatin composée
– d’une pâte sucrée
– des pommes cuites dans du caramel
– de chantilly mascarpone
Matériel utilisé
– Moule Silikomart midi bûches 9 cavités
– Moule silikomart kit pop eclair
Ingrédients
Pour la chantilly mascarpone 
20g de sucre100g de crème liquide 30% MG40g de mascarpone
Pour le caramel140g de sucre50g d’eau80g de beurre coupé en morceaux
Pour la pâte sucrée70g de farine20g de sucre en poudre30g de beurreUn peu de jaune d’œuf1 pincée de sel
Cuisson
160°C
30 + 35 minutes
La recette
Pour 5 tartelettes
Pour la chantilly mascarpone 20g de sucre100g de crème liquide 30% MG40g de mascarpone
Monter la crème et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir le moule silicone et placer au congélateur au moins 3 heures.
Pour le caramel140g de sucre50g d’eau80g de beurre coupé en morceaux
Réalisez le caramel dans une casserole avec l’eau et le sucre . Une fois que celui-ci a une belle couleur, baissez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois. Mélangez puis versez dans les moules.
Découper des pommes à l’aide d’un coupe lanières et les enrouler dans vos moules sur le caramel. Enfourner 30 minutes à 160°C. Tasser les pommes à la sortie du four.
Pour la pâte sucrée70g de farine20g de sucre en poudre30g de beurreUn peu de jaune d’œuf1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Etaler la pâte au rouleau et la découper en rectangles de la taille de vos moules. Déposer sur les pommes et enfourner à nouveau pour 35 minutes. Laissez refroidir un peu et démouler.
Déposer la chantilly congelée sur les tartelettes complètement refroidies. Décorer d’une feuille d’or.
Placer au frais jusqu’à la dégustation.
