Français – Page 15 – Les délices 31

Cœur fraise

Cœur fraise composé

– d’une pâte sucrée,
– d’une mousse de fraise,
– de spray velours fuchsia,
– de chantilly mascarpone,
– d’une décoration en chocolat blanc.

English recipe here

Matériel utilisé

– Moule Silikomart Coeur

– Gélatine 210 bloom Ancel

– Plaque de cuisson Tefal

– Sprays velours fuchsia

– Tapis de cuisson micro perforé X2

– Douille unie

– Poche à douille

Ingrédients

Mousse fraises
120g fraises
20g de sucre
3g de gélatine
100g de crème

+ Sprays velours fuchsia

Pâte sucrée
130g de farine
45g de sucre glace
10g de poudre d’amandes
70g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Chantilly mascarpone
100g de crème liquide 30% de MG
10g de sucre en poudre
50g de mascarpone

La recette

Pour 6-7 entremets

Mousse de fraises
120g fraises mixées
20g de sucre
3g de gélatine
100g de crème liquide 30% de MG min

Dans un bol d’eau froide, placez la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer quelques minutes à feu doux les fraises mixées avec le sucre. en poudre Stopper le feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Monter la crème liquide 30% de MG minimum bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent lorsque celui-ci est aux environs de 30°C et remuer délicatement. Verser dans le moule silikomart cœur et placer au congélateur au moins 4 heures.

Pâte sucrée
130g farine
45g de sucre en poudre
10g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
70g de beurre
1 jaune d’œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et placer au frais. Abaisser au rouleau la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A laide de l’emporte pièce cœur fourni avec le moule silikomart, détailler des cœurs. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four. Cuire sur un tapis de cuisson micro perforé recouvert d’un deuxième tapis à 170° pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir.

Sortir les mousses de fraises du congélateur, les démouler et appliquer aussitôt le spray velours fuchsia (acheté sur le site www.deco-relief.fr).

Déposer aussitôt les cœurs de mousse de fraise sur les biscuits de pâte sucrée.

Chantilly mascarpone
100g de crème liquide 30% de MG
10g de sucre en poudre
50g de mascarpone

Monter la crème bien froide et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir une poche à douille munie d’une douille unie et venir la pocher sur les cœurs.

J’ai ensuite tempéré du chocolat blanc que j’ai coulé sur une feuille de transfert pour chocolat (trouvée sur le site Meilleurduchef.com). Laisser le durcir un peu puis à l’aide de l’emporte pièce fourni avec le moule en silicone j’ai découpé le chocolat. Déposer chaque cœur en chocolat sur la chantilly mascarpone.

Et pour finir j’ai déposé une petite feuille d’or alimentaire sur le dessus.

Tartelette fraise riz soufflé

Tartelette fraise riz soufflé composée

– de riz soufflé,
– de chantilly mascarpone,
– de fraises et feuilles de menthe.

English recipe here

Matériel utilisé

– Cercle à entremet

– Douille cannelée

– Poche à douille

Ingrédients

Riz soufflé
✔35g riz soufflé
✔50g chocolat blanc

Chantilly mascarpone
100g crème liquide 30% de MG
50g mascarpone

+ Fraises et feuilles de menthe

La recette

Une petite recette toute simple et rapide ….

Pour 5 tartelettes

Riz soufflé
✔35g riz soufflé (de type Kellogs)
✔50g chocolat blanc Zephyr

Dans un saladier, verser 50g de chocolat blanc. Le faire fondre au micro ondes. Ajouter ensuite les 35g de riz soufflé et bien mélanger. Garnir un cercle à entremet en tassant le riz soufflé avec le dos d’une cuillère. Retirer délicatement le cercle puis procéder de même pour les autres tartelettes. Placer au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

Chantilly mascarpone
100g crème liquide 30% de MG minimum
50g mascarpone

Monter la crème liquide bien froide et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir une poche à douille munie d’une douille cancellée et venir la pocher sur le riz soufflé au milieu..

Disposer des fraises coupées en deux tout autour de la chantilly. J’ai décoré avec des petites feuilles de menthe.

Vos réalisations

N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.

Chocolatine bicolore pistache

English recipe here

Matériel utilisé

– Pinceau

– Plaque de cuisson Tefal

– Tapis de cuisson micro-perforé

– Cutter

– Moule silikomart rectangle

Ingrédients

Détrempe
✔260 g de farine
✔5 g de sel
✔25 g de sucre en poudre
✔10 g de levure de boulanger fraîche
✔60 g (6 cl) de lait froid
✔60 g (6 cl) d’eau minérale froide
✔30 g de beurre froid AOP Poitou Charentes

+
✔125 g de beurre de tourage Lescure ou AOP

✔Bâtons de chocolat

Détrempe verte
✔90 g de pâte prélevée
✔Colorant vert

Praliné pistache
✔150g de pistaches
✔75g de sucre en poudre

Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre

La recette

Pour 5 chocolatines ou pains au chocolat bicolores ç la pistache

Praliné pistache
✔150g de pistaches
✔75g de sucre en poudre

Verser les pistaches sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les pistaches et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.

J’ai rempli le moule silikomart tartelette rectangle de praliné pistache et je l’ai placé au congélateur. Il vous restera du praliné pistache pour une autre recette. Vous pouvez le conserver dans un bocal fermé. Quand le praliné a pris j’ai coupé en deux ces rectangles de praliné puis j’ai un peu retaillé la longueur pour que mes bâtonnets aient la même longueur que les bâtons de chocolat.

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre, l’eau et le le lait dans le bol du robot. Mélanger une dizaine de minutes. Travaillez un peu la pâte à la main. Prélever 90g pour réaliser la détrempe verte..

Placer dans un bol, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Détrempe verts
✔90 g de pâte prélevée
✔colorant vert

Mélanger, dans le bol du robot, les 90g de pâte prélevée précédemment et le colorant vert. Pétrir pendant 4-5 minutes pour bien incorporer le colorant. Former un carré, filmer le et placer au frais toute une nuit.

Au bout de 45 minutes, dégazer la pâte puis aplatir celle-ci avec les mains pour former un rectangle. Placer celle-ci au frais pour qu’elle se raffermisse.

Ramollir les 125g de beurre et former un rectangle (dimensions 1/2 de la pâte). Si vous ne disposez pas de beurre de tourage, vous pouvez utiliser du beurre AOP Poitou Charentes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle et placer le beurre au milieu. Attention, le beurre doit être à une température comprise entre 12 et 15°C et la détrempe à une température entre 6 et 8°C. Recouvrir les deux extrémités sur celui-ci sans faire de chevauchement.

Abaisser la pâte en un long rectangle, faire pivoter votre pâte de 90°C et procéder à un tour double. Rabattre le côté gauche d’1/3 vers le centre et enfin le côté droit de 2/3 sans faire de chevauchement. Puis plier l’ensemble en deux. Donner un coup de cutter des 2 cotés. Placer à nouveau au frais filmé.

Abaisser à nouveau la pâte en un long rectangle. Réaliser un tour simple et placer au frais, filmé, au moins 30 minutes.

Procéder à un deuxième tour simple et replacer au frais, filmé, au moins 30 minutes.

Façonnage des pains

Le lendemain, abaisser la pâte verte pour qu’elle est la même taille que la pâte blanche. Humidifier d’eau, au pinceau, la pâte blanche et déposer dessus la pâte verte. Filmer et placer de nouveau au frais au moins 45 minutes.

Étaler la pâte en un carré d’environ 30cm par 30 cm. Recouper celui-ci en deux puis découper des bandes de 8,5 x 15 cm de côté (8.5cm pour la longueur de vos bâtons de chocolat).

Retourner la pâte du côté vert. Il faut que la pâte soit bien froide avant de la détailler alors n’hésiter pas à la repasser au frais. Sur chaque rectangle, faire des entailles très peu profondes sur la partie verte à l’aide d’un cutter, en laissant une marge de 5 mm sur les bords. Retourner la pâte.

Déposer 2 bâtons de chocolat et 1 bâton de praliné pistache par rectangle de pâte puis rouler les pains au chocolat sans trop serrer la pâte.

Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de silpain.

Mettre à pousser pendant 2 heures à température ambiante

Enfourner à 175°C pendant 30 minutes environ.

Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre

Faire chauffer dans une casserole, le sucre et l’eau à ébullition. Appliquer chaud sur les chocolatines dès la sortie du four à l’aide d’un pinceau.

Gâteau cacahuète vanille

Gâteau cacahuète vanille composé
– d’un croustillant praliné cacahuète,
– d’un biscuit cacahuète,
– d’une mousse cacahuète,
– d’une mousse vanille,
– d’un glaçage miroir.

English recipe here

Matériel utilisé

– Cadre carré 12X12x4.5 cm

– Gélatine 210 bloom Ancel

– Plaque de cuisson Tefal

– Papier cuisson

– Spatule coudée

La recette

L’ebook de la recette est en vente dans ma boutique.

Pavlova kiwi pomme

Pavlova kiwi pomme composée

– d’une meringue,
– d’une chantilly mascarpone,
– de morceaux de pomme, de kiwi et feuilles de menthe.

English recipe here

Matériel utilisé

– Plaque de cuisson

– Papier cuisson

– Douille unie

– Douille cannelée

– Poche à douille

Ingrédients

Meringue
60g blancs d’œufs
120g de sucre
10g de maïzena
4g jus de citron

Chantilly mascarpone
100g de crème liquide froide
50g de mascarpone
10g de sucre en poudre

Fruits
1 Pomme
2 kiwis
Feuilles de menthe

+Chocolat blanc, colorant vert

La recette

Pour 4 à 5 pavlovas

Meringue
60g blancs d’œufs
120g de sucre
10g de maïzena
4g jus de citron

Dans un saladier, verser les blancs d’œufs, le sucre en poudre, la maïzena et le jus de citron. Monter les blancs au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme et bien lisse. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec cette meringue. Venir la pocher sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire la meringue dans un four préchauffé à 95°C, pendant 2 heures environ. Eteindre le four et laisser la meringue encore 30 minutes dans le four éteint.

Laissez bien refroidir puis à l’aide d’une râpe venir limer un peu les pointes pour qu’une fois retournée la meringue soit stable.

Faire fondre un peu de chocolat blanc avec du colorant vert liposoluble et venir plonger sur 5mm à 1cm la meringue dedans.

Chantilly mascarpone
100g de crème liquide froide
50g de mascarpone
10g de sucre en poudre

Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide avec le mascarpone. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Remplir deux poches à douille l’une munie d’une douille unie et l’autre d’une douille cannelée avec cette chantilly.

Montage

Retourner la meringue froide sur les pointes. Venir pocher la chantilly en alternant les poches de chantilly.

Ajouter des cubes de kiwi, des bâtonnets de pomme préalablement recouvert de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent, des petites feuilles de menthe fraiches et placer au frais jusqu’à la dégustation.

Tarte aux fraises

Tartelette fraise composée

– de pâte sucrée,
– de compotée de fraises,
– d’une chantilly mascarpone,
– de fraises et feuilles de menthe.

English recipe here

Matériel utilisé

– Tapis de cuisson en silicone micro perforé X2

– Plaque de cuisson Téfal

Ingrédients

Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf

Compotée de fraises
✔150g de des de fraises
✔25g de sucre en poudre
✔2g pectine nh

Chantilly mascarpone
✔140g crème liquide
✔70g mascarpone
✔15g de sucre en poudre

✔Fraises
✔Feuilles de menthe

La recette

Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes. Découper la pâte en différents rectangles pour la largeur (5cmX4cm), la longueur (3cmX9cm) et le fond (9cmX5cm) de la cagette et en tous petits triangles . Enfourner à 165/170°C pendant une dizaine de minutes. Laisser complètement refroidir.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et l’utiliser pour monter les cagettes. Placer au frais pour que le chocolat durcisse.

Compotée de fraises
✔150g de des de fraises
✔25g de sucre en poudre
✔2g pectine nh

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre avec la pectine NH. Dans une casserole, chauffer quelques minutes (5 minutes environ) les fraises coupées en petits dés avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite le mélange sucre et pectine, faire cuire pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver de côté pour que cela refroidisse un peu. Garnir les fonds de tartelettes avec cette compotée.

Chantilly mascarpone
✔140g crème liquide
✔70g mascarpone
✔15g de sucre en poudre

Monter la crème bien froide et le mascarpone au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Garnir une poche à douille munie d’une douille unie puis venir pocher cette chantilly sur la compotée de fraises.

Garnir de fraises coupées et de feuilles de menthe. Placer au frais jusqu’à la dégustation.

Vos réalisations

N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.

Entremet pomme kiwi

Entremet pomme kiwi composé

– d’un biscuit citron,
– d’une mousse de pommes,
– d’un spray velours blanc,
– d’une gelée de kiwi.

English recipe here

Matériel utilisé

– Plaque de cuisson

– Spray velours blanc

– Moule Silikomart mini dot X6

– Moule silikomart demi sphères 15 cavités

Ingrédients

Biscuit citron
✔25g de beurre
✔Zeste citron
✔20g de sucre en poudre
✔25 d’ oeuf
✔25g de farine
✔1 demi cuillère à café de levure

Mousse pomme
✔160g de pomme
✔10g jus de citron
✔25g sucre en poudre
✔25g d’eau
✔3g gélatine

Gelée de kiwi
✔1 feuille de gélatine de 2g
✔80g de kiwi

Nappage neutre
✔1 feuille de gélatine de 2g
✔25 g d’eau
✔30 g de sucre en poudre fin
✔8 g de sirop de glucose

+ Spray velours blanc

La recette

Pour 4 entremets

Biscuit citron
✔25g de beurre
✔Zeste citron
✔20g de sucre en poudre
✔25 d’ oeuf
✔25g de farine
✔1 demi cuillère à café de levure

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le zeste de citron. Dans un saladier, mélanger le sucre et l’œuf. Ajouter la farine. Mélanger à nouveau. Verser dessus le beurre. Mélanger. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Lisser à l’aide d’une spatule coudée pour uniformiser la hauteur. Enfourner à 170°C pendant une dizaine de minutes environ jusqu’à une légère coloration. Laisser refroidir puis découper à l’aide d’un emporte pièce votre biscuit. Réserver de côté.

Mousse pomme
✔160g de pommes
✔10g jus de citron
✔25g sucre en poudre
✔25g d’eau
✔3g gélatine
✔100g de crème liquide

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Couper les pommes en petits morceaux. Les verser dans une casserole avec l’eau, le sucre en poudre et la jus de citron. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Ajouter la gélatine essorée. Mixer le tout. Réserver de côté.

Dans un saladier, monter la crème liquide bien froide au batteur électrique;. Ajouter le mélange précédent lorsqu’il est en dessous de 40°C.

Montage

Remplir le moule silikomart mini dot de mousse de pommes et terminer par le biscuit citron. Placer au congélateur toute la nuit.

Gelée de kiwi
✔1 feuille de gélatine de 2g
✔80g de kiwi

Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer le kiwi et le verser dans une petite casserole. Mettre à chauffer puis ajouter hors du feu la gélatine essorée. Remplir le moule silikomart demi sphères. Laisser refroidir avant de placer au congélateur au moins 3 heures.

Nappage neutre
✔1 feuille de gélatine de 2g
✔25 g d’eau
✔30 g de sucre en poudre fin
✔8 g de sirop de glucose

Placer dans un grand bol d’eau froide la feuille de gélatine.
Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le glucose. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Attendre que le mélange refroidisse un peu avant de l’appliquer sur les demi sphères de gelée de kiwi.

Démouler les entremets de pomme et appliquer aussitôt le spray velours blanc. Venir déposer le dôme de gelée de kiwi sur le dessus au milieu. J’ai décoré avec une petite feuille de menthe et d’or alimentaire.

Vos réalisations

N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.

Entremet citron fraise

Entremet citron fraise composé

– d’un biscuit citron,
– d’un insert compotée de fraises,
– de mousse citron,
– de spray velours jaune,
– d’une décoration en chocolat blanc.

English recipe here

Matériel utilisé

– Moule Silikomart Essenziale 80

– Moule silikomart petits fours 15 cavités

– Thermomètre de cuisson

– Plaque de cuisson

– Spray velours jaune

Ingrédients

Biscuit citron
✔50g de farine
✔35g de sucre en poudre
✔1 cuillère à café de levure
✔1 œuf
✔25g de beurre
✔Zeste d’1 citron
✔1 pincée de sel

Compotée de fraises
✔75g de dés de fraises
✔15g de sucre en poudre
✔1g de pectine NH

Mousse citron
✔1 œuf
✔25g de sucre
✔30g de jus de citron
✔2g de gélatine
✔15g de beurre
✔80g de crème liquide

Spray velours jaune

La recette

Pour 3 entremets

Compotée de fraises
75g de dés de fraises
15g de sucre en poudre
1g de pectine NH

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre avec la pectine NH. Dans une casserole, chauffer quelques minutes (5 minutes environ) les fraises coupées en petits dés avec le sucre en poudre. Ajouter le mélange sucre et pectine, faire cuire pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver de côté pour que cela refroidisse un peu. Remplir le moule à insert silikomart petits fours et placer au congélateur 4 heures.

Biscuit citron
✔50g de farine
✔35g de sucre en poudre
✔1 cuillère à café de levure
✔1 œuf
✔25g de beurre
✔Zeste d’1 citron
✔1 pincée de sel

Dans un bol, verser la farine, la pincée de sel, la levure et mélanger. Dans un autre bol, placer le beurre pommade et le travailler avec le sucre en poudre. Ajouter l’œuf. Ajouter la moitié du mélange farine, levure. Mélanger. Ajouter le zeste d’un citron préalablement lavées. Mélanger. Ajouter le restant du mélange farine. Mélanger à nouveau.

Verser dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson. Lisser pour avoir une hauteur homogène à l’aide d’une spatule coudée. Faire cuire. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis découper le biscuit à l’aide d’un emporte pièce.

Mousse citron
✔1 œuf
✔25g de sucre
✔30g de jus de citron
✔2g de gélatine
✔15g de beurre
✔80g de crème liquide

Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre et l’œuf jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée ainsi que le beurre. Utiliser un mixeur pour bien mélanger le tout. Réserver de côté pour que le mélange refroidisse. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique et incorporer délicatement au mélange précédent, environ 90g de curd citron. Conserver le restant de curd citron en le plaçant dans une poche à douille et en le conservant au frais.

Montage

Remplir le moule silikomart Essenziale 80 de mousse citron. Ajouter l’insert congelé de compotée de fraises. Compléter par un peu de mousse citron puis terminer par le biscuit citron. Placer au congélateur toute la nuit.

Le lendemain, démouler les entremets congelés et appliquer aussitôt le spray velours jaune.

J’ai réalisé des fleurs en chocolat blanc. J’ai poché au milieu le curd mis de côté que j’ai vaporisé avec un peu de spray velours jaune.

Vos réalisations

N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.

Cube fraise pistache

Cube fraise pistache composé

– d’un croustillant pistache,
– d’une mousse de fraise,
– de praliné pistache,
– de sprays velours rose, fuchsia et blanc.

English recipe here

Matériel utilisé

– Moule Silikomart Cubes X15

– Gélatine 210 bloom Ancel

– Thermomètre de cuisson

– Plaque de cuisson Tefal

– Sprays velours rose, fuchsia et blanc

Ingrédients

Praliné pistache
150g de pistaches
75g de sucre en poudre

Croustillant pistache
40g chocolat blanc
50g praliné pistache
30g Crêpes dentelles

Mousse fraises
190g de fraises
20g sucre
150g de crème liquide
3g gélatine

+ Sprays velours

La recette

Pour une dizaine de cubes

Praliné pistache
150g de pistaches
75g de sucre en poudre

Croustillant pistache
40g chocolat blanc
50g praliné pistache
30g Crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, ajouter le praliné pistache et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Placer quelques minutes au congélateur pour qu’il durcisse un peu puis découper des petits carrés. Replacer au congélateur jusqu’au montage.

Mousse fraises
190g de fraises
20g sucre en poudre
150g de crème liquide
3g gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Faire chauffer la purée de fraises (filtrée pour retirer les pépins), le sucre en poudre et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la température soit en dessous de 30°C. Incorporer délicatement la crème liquide montée au batteur électrique.

Montage

Remplir le moule silikomart cube de mousse de fraise à mi hauteur en remontant bien sur les bords. A l’aide d’une poche à douille remplie d’un peu de praliné pistache, venir pocher celui-ci au milieu de la mousse de fraise. Compléter par de la mousse de fraises et terminer par le croustillant pistache. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.

Le lendemain, démouler les entremets congelés et appliquer aussitôt les sprays velours blanc, rose et fuchsia.

Cruffins

Cruffins composés de

– pâte à croissant,
– pâte à tartiner.

English recipe here

Matériel utilisé

– Plaque de cuisson Tefal

– Cutter

– Barquettes aluminium

– Poche à douille

Ingrédients

+
✔125 g de beurre de tourage Lescure ou AOP

Pâte à tartiner

Le cruffin, viennoiserie née aux Etats-Unis est un hybride d’un croissant et d’un muffin. La pâte à croissant cuit dans un moule à muffins qui est ensuite fourré ici de pâte à tartiner.

La recette

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre, l’eau et le le lait dans le bol du robot. Mélanger une dizaine de minutes. Travaillez un peu la pâte à la main.

Placer dans un bol, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Au bout de 45 minutes, dégazer la pâte puis aplatir celle-ci avec les mains pour former un rectangle. Placer celle-ci au frais pour qu’elle se raffermisse.

Ramollir les 125g de beurre et former un rectangle (dimensions 1/2 de la pâte). Si vous ne disposez pas de beurre de tourage, vous pouvez utiliser du beurre AOP Poitou Charentes.

Abaisser la pâte en un long rectangle et procéder à un tour simple. Rabattre le côté droit vers le centre et enfin le côté gauche. Placer à nouveau au frais filmé.

Façonnage des cruffins

Le lendemain, abaisser la pâte en un grand rectangle, filmer et placer de nouveau au frais au moins 45 minutes. Découper ensuite des bandes de 15 cm par 3cm. il en faut 2 par cruffin.

On fait chevaucher les deux bandes en les décalant d’environ 1 cm. On appuie un peu pour souder le bout puis on enroule sur les 3/4 environ. On fait pivoter de 90°C et on vient appliquer les deux bouts restants sur le dessus.