Français - Les délices 31

Tarte crème brulée et fraises

Tarte crème brûlée aux fraises

– pâte sucrée colorée
– crème d’amandes
– confit de fraises
– crème brûlée
– Fraises fraîches

Pour la crème brûlée
300g de crème fraîche liquide
80g de jaunes d’œufs
60g de sucre en poudre
Gousse de Vanille
2 feuilles de gélatine de 2g
Faire chauffer et infuser la crème avec la vanille. Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre. Verser la crème chaude puis retransvaser dans la casserole. Sans cesser de remuer faire chauffer et cuire la crème à 85°C. Hors du feu ajouter la gélatine essorée préalablement ramollie dans de l’eau froide. Filmer un cercle à pâtisserie de diamètre inferieur à votre tarte. Verser la crème et placer au congélateur au moins 4 heures.

Pour la pâte sucrée
70g de beurre pommade
35g de sucre glace
12g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
125g de farine T55
1 pincée de sel
Colorant rouge
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et réserver au frais. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée. Et garnir le cercle à pâtisserie. Replacer au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

Pour la crème d’amandes
40g de beurre pommade
40g de sucre
40g de poudre d’amandes
1 œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients et repartir sur la tarte. Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.
Sortir du four, décercler et laisser refroidir.

Pour le confit de fraises
180g de fraises
30g de sucre en poudre
3g de pectine
Chauffer les fraises coupées en morceaux puis ajouter le sucre mélangé à la pectine. Appliquer de manière régulière sur la tarte.

Déposer la crème brûlée congelée, des fraises fraîches coupées en deux tout autour et réserver au frais le temps de la décongélation de la crème.

Nounours en guimauve

Nounours guimauve

Matériel utilisé

– Moule en silicone ourson Scrap Cooking

– thermomètre de cuisine

Ingrédients

✔120g de chocolat lait
✔2 feuilles de gélatine
✔80g de sucre
✔10g de sirop de glucose
✔20g d’eau
✔1 blanc d’œuf

La recette

Ingrédients
✔120g de chocolat lait
✔2 feuilles de gélatine
✔80g de sucre
✔10g de sirop de glucose
✔20g d’eau
✔1 blanc d’œuf

J’ai utilisé le moule Nounours de scrapcooking.

1)Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer au micro-ondes le chocolat au lait et remplir le fond du moule à l’aide d’un pinceau. Mettre au frais.

2)Dans une casserole, ajouter l’eau, le glucose et le sucre en poudre. Faire chauffer jusqu’à 120°C. Ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée.

3)Dans un bol commencer à monter les blancs en neige puis verser le sirop arrivé à température et augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

4)Placer cette préparation dans une poche à douille puis garnir les empreintes de Nounours.

5)Terminer avec une dernière couche de chocolat appliquée au pinceau.

6)Placer au frais puis démouler

Chinois aux pépites de chocolat

Chinois aux pépites de chocolat composé

– pâte briochée
– crème pâtissière
– pépites de chocolat noir

Pâte briochée
375 g de farine
8 g de sel fin
40 g de sucre
15 g de levure de boulanger
4 œufs entiers tempérés
190 g de beurre pommade
2 cuillères à soupe d’eau tiède

Garniture
300 g de crème pâtissière vanillée
150 g de pépites de chocolat noir

Finition
1 jaune d’œuf pour la dorure
sucre Codineige ou sucre glace

– Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Dissoudre la levure fraîche dans un petit bol avec un tout petit peu d’eau tiède et réserver de côté. Dans le bol du robot, ajouter les œufs et mélanger la pâte avec le crochet.
– Au bout de quelques minutes arrêter le batteur et incorporer le beurre en pommade.
– Recommencer le pétrissage et ajouter la levure.
– Stopper de nouveau le batteur et placer la pâte dans un endroit tiède pour qu’elle puisse pousser pendant 1h30 à 2h00.
– Dégazer la pâte avec le point puis placer au frais pour que la pâte se raffermisse.
– Séparer la pâte en 2 : 200g et 600g environ.
– Abaisser le pâton de 200 g en forme arrondie et le déposer dans un moule de 22 cm.
– Abaisser la pâte restante sur le plan de travail fariné en un rectangle de 25 x 40 cm.
– Recouvrir de crème pâtissière puis de pépites de chocolat et former un boudin.
– Le couper en 7 morceaux égaux et les placer dans le plat.
– Laisser à nouveau pousser la pâte pendant 1h00 à 1h30.
– Badigeonner de jaune d’œuf et Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant au moins 30 à 35 minutes.
– Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Soupoudrer de sucre Codineige ou sucre glace.

Panna cotta fraises tagada

Panna cotta aux fraises tagada

Panna cotta tagada
36cl de crème liquide
22 fraises tagada
1 feuille de gélatine
Un peu de colorant rose
Chauffer dans une casserole, la crème et les fraises tagada coupées en morceaux pour qu’elles fondent plus vite. J’ai ajouté qq gouttes de colorant rose pour avoir une couleur plus prononcée. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Panna cotta
15cl de crème
10g de sucre
1 feuille de gélatine
Dans une deuxième casserole, chauffer la crème et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Montage
Intercaler les couches de panna cotta en plaçant la verrine au congélateur entre chaque ajout. Réserver ensuite au frais.

Réaliser enfin un coulis de fraises en chauffant des fraises (environ 120g pour mes 6 petites verrines) avec une dizaine de fraises tagada pour les faire fondre et le verser une fois celui-ci refroidi sur le dessus avant de servir. Décorer d’une fraise tagada.

Eclair fraise

Eclair fraise composé

– pâte à choux
– crème pâtissière à la vanille
– confit de fraises
– fondant coloré

Matériel utilisé

– tapis de cuisson micro-perforé

– douille cannelée

– poche à douille

La recette

Pour la pâte à choux
60g d’eau
60g de lait
70g de farine
55g de beurre
Du sel
1 cuillère à café de sucre
2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)

Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes. Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf. Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier silpat. Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes (temps peut varier suivant les fours).

Pour le confit de fraises
Faire cuire tout doucement 100g de fraises coupées en petits morceaux avec un peu de sucre. Placer dans une poche à douille.

Réaliser deux petites croix sous chacun des éclairs.
Garnir de crème pâtissière à la vanille après complet refroidissement de ceux-ci. Ajouter un peu de confit de fraises.

Pour le fondant
Dans une casserole, chauffer à 118°C, 250g de sucre en poudre, 50g de glucose et 85g d’eau. À température atteinte, transférer dans le bol du robot et laisser tiédir 15min. Placer ensuite l’ustensile feuille sur votre robot et remuer jusqu’à obtenir une pâte blanchâtre. Vous placez celle-ci dans un récipient fermé jusqu’à utilisation. Pour l’utiliser, chauffer à 30-35°C avec quelques gouttes de colorant et un tout petit peu d’eau.

Faire réchauffer un peu de fondant dans une casserole et ajouter du colorant rouge. Napper les éclairs avec celui-ci puis déposer des graines de sésame. La queue de fraise est réalisée en pâte à sucre. Avec un emporte pièce fleur.

Oréo maison

Oréo maison composé

– biscuit cacao
– crème chocolat blanc

Pour le biscuit cacao
100g de sucre
100g de farine
100g de beurre mou
70g de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients, former une boule, filmer et placer au frais.

Pour la crème chocolat blanc
150g de chocolat blanc
40g de crème liquide
Vanille liquide
15g de beurre mou

Chauffer la crème liquide et la vanille dans une casserole. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Quand la crème a un peu refroidi ajouter le beurre. Placer au frais.

Étaler le biscuit entre deux feuilles de papier sulfurisée , détailler des cercles du diamètre des oreos. (je me suis servie d’un vrai biscuit pour imprimer le motif). Placer 5 minutes au congélateur puis enfourner une dizaine de minutes.

Laisser refroidir puis garnir de crème.

Tigrés chocolat

Tigrés au chocolat

Ingrédients
80g de beurre noisette
150g de blanc d’œuf
50g de poudre d’amandes
145g de sucre glace
55g de farine
1 pincée de sel
2g de levure
100g de pépites de chocolat
Chocolat ou pâte à tartiner

Recette
1)Réaliser un beurre noisette. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce que celui-ci prenne une jolie couleur dorée. Passer celui-ci à l’aide d’une passoire fine puis réserver de côté.

2)Dans un bol placer le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel, la levure et le blanc d’œuf. Mélanger puis ajouter le beurre tiédi et pour terminer les pépites de chocolat.

3)Garnir le moule mini kouglof de silikomart préalablement beurré et Enfourner à 170°C pendant 18 à 20 minutes.

4)Démouler lorsqu’ils ont refroidi. Puis garnir le trou de pâte à tartiner. À la maison c’était avec du Nutella car j’ai de gros amateurs de cette pâte à tartiner !!

Napolitain

Napolitain maison

Ingrédients
3 œufs
150g de sucre
75 ml de lait
25ml deau
35g de crème liquide
115g de beurre fondu
185g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de vanille
Vanille liquide
10g de cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes, le sucre, le lait, l’eau, la crème. Bien mélanger au batteur électrique. Ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure. Mélangez.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Séparer celle-ci en 1/3 où vous ajoutez le cacao et 2/3 où vous ajoutez la vanille en sachet et la vanille liquide.

Répartir dans deux moules un rectangulaire et un carré Garnis de papier cuisson.

Cuire à 170°C pendant 15 ou 20 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Laisser bien refroidir puis découper 3 rectangles de mêmes dimensions.

Préparer la ganache au chocolat : dans un bol faire fondre 100g de chocolat. Faire chauffer 125g de crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger et réserver au frais.

Montage

Intercaler le biscuit vanille recouvert de ganache, le biscuit cacao recouvert de ganache puis le dernier biscuit vanille. Placer au frais. Couper éventuellement 5mm sur chaque côté pour que le gâteau soit bien régulier.

Le glaçage

Dans un bol verser 70g de sucre glace et 2 ou 3 cuillères de lait. Recouvrir le dessus du gâteau et parsemer dessus du vermicelles au chocolat. Placer à nouveau au frais pour que le glaçage durcisse.

Cookie brownie

Ingrédients
20g de beurre
90g de chocolat noir
1 œuf 🥚
55g de sucre
Vanille liquide
25g de farine
75g de pépites de chocolat

Recette pour une dizaine de cookies brownies :

Faire fondre le beurre et le chocolat noir puis laisser refroidir le mélange.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le sucre au fouet à main.

Ajouter le mélange chocolat refroidi, la vanille. Tamiser la farine puis ajouter les pépites de chocolat.

Disposer à l’aide d’une cuillère des petits tas espacés car la pâte va s’étaler durant la cuisson.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de détacher du papier cuisson.

Bounty

Bounty maison composé

– noix de coco râpée
– lait concentré sucré
– chocolat au lait pour l’enrobage

Tapisser le moule Bounty de chocolat au lait fondu, tapoter la plaque pour faire remonter les bulles d’air et placer au frais.

Mélanger 150g de coco râpée avec 150g de lait concentré sucré.

Remplir les moules avec le mélange précédent.

Recouvrir de chocolat au lait. Remettre au frais.

Tapoter le moule à l’envers au dessus de la table pour démouler les Bounty.