– 100g de beurre ramolli – 100g de cassonade – 75g de sucre en poudre – 1 oeuf – 1 pincée de sel – Vanille liquide – 1 cuillère à café de levure – 225g de farine. – plusieurs Kinder maxi
Mélanger tous les ingrédients, réaliser un boudin, filmer et réserver au frais au moins 30 minutes à 1 heure.
Découper ce dernier en rondelles de 1cm et faire cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson à 180°C jusqu’à obtenir la couleur et texture désirées.
Pour qu’ils soient moelleux, je vous conseille de les sortir lorsque le milieu est encore clair et les bords légèrement colorés.
Laisser refroidir et déposer au milieu de chaque cookie un carré de kinder maxi.
Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, coupez le feu, égouttez. Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez…) de manière à retirer l’amertume de la partie blanche.
Mettez-les ensuite dans une casserole et recouvrez-les avec le sucre et l’eau. (250g de sucre, 250g d’eau). Placez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu, couvrez et laissez refroidir.
De nouveau remettez sur feu jusqu’à ébullition, puis coupez le feu, laissez refroidir. Renouvelez une troisième fois cette opération, pour enfin laisser refroidir toute la nuit.
Le lendemain, remettez sur feu doux, et laissez ainsi jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides.
Retirez alors les écorces de leur sirop et les déposez sur une grille pour les faire sécher.
Vous pouvez ensuite les enrober soit dans du sucre cristallisé soit dans du chocolat fondu.
Pot de fleurs en trompe l’œil composé de gâteau au chocolat, de crème au beurre au café et de pâte à sucre recouvert de sablé au cacao et de fleurs comestibles de @maison_sauge.
Gâteau chocolat 150g de sucre 150g de farine 70g de cacao en poudre 3 œufs 190ml de lait 1 sachet de levure Pincée de sel Dans un saladier, mélanger les poudres sucre, farine, cacao, sel et levure. Ajouter progressivement les œufs puis le lait. Remplir votre moule ou votre cadre à pâtisserie et enfourner à 170°C. Suivant le diamètre de votre moule, le temps de cuisson peut varier. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Bien laisser refroidir avant de découper vos 4 disques de tailles identiques
Crème au beurre café 3 oeufs 60 g de sucre 200 g de beurre pommade Extrait de café Dans un bain marie, chauffer à 50°C les œufs et le sucre. Transvaser dans le bol du robot et fouetter jusqu’à refroidissement. Ajoutez le beurre pommade puis le café. Si jamais la crème est granuleuse, n’a pas le bon aspect, vous pouvez rajouter un peu plus de beurre pommade pour la rattraper.
Montage Placez votre 1er biscuit dans votre moule. J’ai utilisé un vrai pot de fleur en plastique propre que j’ai recouvert à l’intérieur de papier sulfurisé. Imbiber votre biscuit de lait. Recouvrir d’une couche de crème au beurre. Recommencez l’opération pour les trois autres biscuits. Placez le restant de crème dans une poche à douille pour recouvrir l’extérieur du pot. Placer le tout filmé au frais pour que la crème au beurre durcisse. Le lendemain démouler votre pot de fleur. Utiliser le restant de crème au beurre pour recouvrir l’extérieur du pot et placer au frais.
Sablé cacao 70g de beurre 42g de sucre Cassonade 10g de poudre d’amandes 10g de cacao en poudre 70g de farine 1 jaune d’oeuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients, Émietter sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C.
Travailler votre pâte à sucre verte ou blanche avec un peu de colorant vert et recouvrir votre pot. Réaliser un sablé cacao pour imiter la terre et parsemer de fleurs comestibles de @maison_sauge.
Macarons praliné garnis à la crème au beurre praliné
La recette
Pour les coques 150g de poudre d’amandes 150g de sucre glace 55g de blanc d’œuf 40ml d’eau 150g de sucre en poudre 55g de blanc d’œuf Colorant marron
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre en poudre. Chauffer ce mélange jusqu’à la température de 118°C. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez les 55g de blancs d’œufs et mélangez. Commencez à monter les 55g de blancs d’œufs restant dans le bol du robot quand le mélange eau et sucre atteint 100°C. Versez le sirop à 118°C sur les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit tiède. Ajoutez un peu de colorant marron. Versez les blancs en neige en deux, trois fois sur les poudres. Pochez les coques et laissez croûter pendant 30 minutes. Enfournez à 150°C pendant 14 à 15 minutes.
Pour la crème au beurre 80g de sucre 30g d’eau 50g de blancs d’œufs
Chauffez dans une casserole, l’eau et le sucre à 118°C. Commencez à monter en neige les blancs d’œufs. Lorsque la température du sirop est atteinte, versez sur les blancs d’œufs et continuez de battre jusqu’à refroidissement de la meringue. Réservez de côté. + 4 jaunes 190g de sucre en poudre 80g d’eau 200g de beurre pommade 75g de praliné Chauffez dans une casserole, l’eau et le sucre à 118°C. Fouettez au batteur les jaunes d’œufs. Versez le sirop dessus tout en fouettant. Continuez jusqu’à ce que la pâte blanchisse. Incorporez progressivement le beurre pommade. Ajoutez enfin la meringue puis le praliné.
– céréales au chocolat au lait – mousse au chocolat – glaçage chocolat – Poudre d’or alimentaire
Céréales au chocolat au lait 150g de céréales muesli 100g de chocolat au lait. Faire fondre le chocolat au lait puis mélanger les céréales. Déposer au fond de cercles à pâtisserie individuels en tassant. Réservez au frais.
Mousse au chocolat au lait 30 g de crème liquide 30 g de lait 1 jaunes d’oeufs 15 g sucre 70 g de chocolat au lait 65g de crème liquide 1 feuille de gélatine (2g) Fouettez le jaune d’oeuf et le sucre. Dans une petite casserole, faites bouillir le lait et la crème (30g) ensemble et incorporez-les lentement au mélange de jaune d’oeuf/sucre. Mettre le mélange dans la casserole sur feu doux, remuez sans cesse et faites chauffer jusqu’à 82°C. Retirez la casserole du feu , ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat fondu. Laissez-le refroidir. Fouettez les 65g de crème liquide et ajoutez au mélange précédent. Garnir le moule @Silikomart kit tarte ring Klassik et les placer au congélateur.
Glaçage chocolat (la veille) 50g de glucose 75g de sucre 25g d’eau 75g de chocolat noir 30g de lait concentré non sucré 2 feuilles de gélatine de 2g Dans une casserole chauffer le glucose, l’eau et le sucre à 105°C. Placez dans un verre gradué et versez sur le chocolat fondu, le lait concentré non sucré et la gélatine ramollie. Mixez et réservez au frais.
Utilisez le glaçage à 35°C sur les dômes de mousse au chocolat congelés. Les poser sur les céréales. Saupoudrez de poudre dorée alimentaire et déposez une noisette.
– d’une génoise imbibée – de sirop de gelée de fraises, – de mousse vanille – des fraises coupées.
Matériel utilisé
– Cadre à pâtisserie rectangulaire 20X10cm
– Spatule coudée
Génoise 2 œufs 110 g de sucre 55 g de farine 55 g de maïzena Avec ces proportions, il vous restera de la génoise. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre, placez celui-ci au bain-marie et fouettez jusqu’à atteindre 55°C. Versez dans le bol du robot et fouettez jusqu’à complet refroidissement. Le mélange va doubler de volume. Tamisez ensuite dessus la farine, la maïzena. Remuez délicatement. Verser sur une plaque de cuisson (40X30cm) recouverte de papier cuisson. Égaliser et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Enfourner à four préchauffé à 210°C, puis baisser immédiatement la température à 190°C pendant 12 à 15 min. Après refroidissement, découper deux rectangles de taille identique (20X10cm). Déposer le premier biscuit sur votre plat et placer tout autour votre cadre à pâtisserie. Imbiber au pinceau votre génoise avec un petit sirop (20g d’eau, 20g de sucre, 1 bouchon de rhum portés à ébullition)
Gelée de fraises 150g de fraises 25g de sucre 1 feuille de gélatine de 2g Colorant rouge Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez la purée de fraises et le sucre puis faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le colorant rouge car en chauffant la fraise perd de sa couleur. Laissez refroidir puis verser sur la génoise. Placer ensuite au congélateur.
Mousse vanille 100g de crème liquide 30% MG Vanille en poudre ou gousse de vanille 150g de crème liquide 30% MG 50g de sucre glace 3 feuilles de gélatine de 2g
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 100 g de crème liquide avec la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique et ajouter le sucre glace. Verser le mélange précédent et remuer délicatement.
Montage Fraises coupées en morceaux Verser un peu de mousse sur votre gelée. Répartir les fraises coupées en morceaux puis ajouter de la mousse de vanille. Lisser. Déposer le deuxième biscuit génoise imbibé de sirop et terminer par le restant de mousse. Lisser en vous aidant du bord du cadre et placer au congélateur toute la nuit.
Pour la gelée de fraises 🍓 100g de purée de fraises 20g de d’eau 3g de gélatine Quelques cuillère à soupe d’eau 20g de sucre (+ ou – suivant vos fraises) colorant rouge
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez l’eau, la purée de fraises et le sucre puis faites chauffer sans bouillir. Hors du feu, filtrez pour retirer les pépins puis ajoutez la gélatine essorée et le colorant rouge. Laissez refroidir puis verser sur le gâteau congelé en ayant au préalable remonté le cadre de 2-3 mm si celui-ci arrivait déjà à hauteur de la mousse vanille.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne. Retirer délicatement le cadre et couper 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Servir entier ou découper des parts individuelles, décorer d’une feuille d’or puis laisser décongeler au réfrigérateur.
Brioche feuilletée fleur de gianduja et praliné noisettes composée
pâte briochée
gianduja
praliné noisette
Pâte briochée feuilletée 12g de levure de boulanger fraîche 250g de farine 90g de lait 5g de sel 25g de sucre 45g d’oeufs 20g de beurre + 180g de beurre de tourage Dans le bol du robot, ajouter la levure, la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et le beurre. Mélanger à petite vitesse pendant 20 minutes. Placer dans un bol au frais toute la nuit. Travailler le beurre de tourage et lui donner la forme d’un rectangle. Sur le plan de travail légèrement fariné dégazer la pâte puis l’étaler au rouleau en un rectangle qui fait deux fois la largeur de votre beurre de tourage. Placer le beurre au milieu, refermer la pâte sur celui-ci et faire 1 tour double puis un tour simple. Mettre un coup de couteau sur chaque côté. Placer la pâte au frais au moins 30 minutes entre chaque tour. Étaler la pâte sur 1cm et détailler des bandes de 3cm x 12 cm. Replier la pâte dans un cercle à pâtisserie. Laissez pousser 2h puis cuire 35 min à 170°C.
Gianduja 50g noisettes 80g chocolat au lait 30g de sucre glace Faire torréfier les noisettes 15 minutes au four à 150°C. Frotter les noisettes pour retirer leur peau. Mixer avec le sucre glace et le chocolat au lait fondu. Réserver de côté.
Praliné noisettes 50g de noisettes 25g de sucre en poudre Faire torréfier les noisettes 15 minutes au four à 150°C. Frotter les noisettes pour retirer leur peau. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire chauffer pour obtenir un caramel. Lorsqu’il a une jolie couleur dorée le verser sur un papier cuisson et le laisser refroidir et durcir. Mixer ensuite avec les noisettes jusqu’à obtenir le praliné.
Montage Ajouter dans chaque trou du gianduja à mi-hauteur et terminer par le praliné.
✔250g farine ✔90g lait ✔11g levure fraîche de boulanger ✔5g sel ✔25g sucre ✔45g oeufs ✔15g beurre ✔140g beurre de tourage + ✔bâtons en chocolat
La recette
Mettre la levure au fond de la cuve de votre robot et ajouter tous les autres ingrédients : la farine, le lait, le sel, le sucre, les œufs et les 15 g de beurre. Pétrir 4 min en vitesse 1 et 15 min en vitesse 2 jusqu’à que la pâte se décolle des parois. Placer la pâte au frais, filmée, toute la nuit. Placer le beurre de tourage dans un papier sulfurisé et faire un rectangle de 15cm*20cm. Mettre le beurre au frais.
Le lendemain, étaler la pâte à brioche de sorte qu’elle soit 2 fois plus longue que les dimensions du beurre. Refermer la pâte sur le beurre et faire 2 tours simples en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque tour. Mettre un coup de couteau sur chaque côté. Placer la pâte au frais au moins 30 minutes. Étaler la pâte sur 3mm et détailler des bandes. Plier la pâte en accordéon, mettre des bâtons en chocolat dans chaque pliure. Laissez pousser 2h30 puis cuire 35 min à 155°C.
Préparer un sirop, verser dans une casserole 40 g de sucre et 40 g d’eau. Porter à ébullition. A la sortie du four démouler la brioche puis la badigeonner au pinceau avec le sirop.
Ingrédients 60g de lait 60g d’eau 55g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 70g de farine 2 à 3 œufs Perles de sucre Pépites de chocolat
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Dès la première ébullition, hors du feu, ajouter en une fois la farine.
Mélanger pendant 2 à 3 minutes pour bien dessécher la pâte.
Transvaser celle-ci dans un bol puis ajouter un à un les œufs battus en incorporant bien les œufs entre chaque ajout.
Pocher de petits choux en forme de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
Parsemer dessus des perles de sucre et une pépite de chocolat pour l’oeil du poisson
