Retrouvez dans cette rubrique mes recettes d’entremets
Myrtille composée
– de mousse de myrtille,
– de compotée de myrtille,
– de meringue,
– de compotée de myrtille,
Café et mascarpone composés
– de mousse mascarpone,
– de biscuit cuillère,
– de grains en mousse café,
– de poudre cacao.
Barre cerise composée
– de mousse de cerise,
– d’une quenelle de sorbet cerise,
– de cerises,
– de compotée de cerise.
Tarte pêche composée
– de compotée de fruits rouges,
– d’une mousse de pêche blanche,
– d’un biscuit sablé.
– d’une quenelle de sorbet fraise.
Dôme fraise composée
– de mousse de fraise,
– d’une quenelle de sorbet fraise,
– d’une tuile,
– de compotée de fraise,
Cœur pêche composé
– de compotée d’abricot,
– d’une mousse de pêche blanche,
– d’un biscuit sablé.
Cœur fraise composé
– de compotée de fraises,
– d’une mousse fraise menthe,
– d’un biscuit spéculoos,
– de compotée de fraises,
– d’une tuile sucrée.
Entremet menthe chocolat composé
– d’une barre de mousse menthe,
– d’une ganache chocolat,
– de gelée de menthe,
– de glace choco menthe.
Bavarois fraise composé de
- biscuit génoise,
- mousse fraise,
- gelée de fraise,
– compotée de fraises.
Bouquet de fleurs composé
– de mousse de fraise/framboise,
– de croustillant spéculoos,
– de gelée de fraise,
– de gelée de myrtille,
– décorations en chocolat blanc.
Dessert framboise composé
– d’une mousse de framboises,
– d’un croustillant pistache,
– de gelée de framboise,
– de compotée de fruits rouges.
Fleur fraise composée
– de mousse de fraise,
– croustillant spéculoos,
– de gelée de fraise,
– d’une quenelle de sorbet fraise,
– d’une tuile sucrée,
– de compotée de fraise.
Grains de café composés
– de biscuits cuillères maison,
– de crème au mascarpone,
– de spray velours marron,
– d’enrobage chocolat au lait,
– de caramel au café.
Entremet citron fraise composé
– d’une mousse citron,
– d’un biscuit amande,
– d’une gelée de fraise,
– de tuiles sucrées.
Pistache et fleur d’oranger composés
– d’un croustillant pistache,
– de praliné pistache,
– d’une mousse pistache,
– d’un enrobage chocolat blanc,
– d’une mousse fleur d’oranger,
– de poudre de pistache.
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– d’une mousse de fraise,
– d’un insert compotée de fraises,
– d’un croustillant spéculoos,
– de spray velours blanc,
– de compotée de fraises,
– une quenelle de sorbet framboise.
Entremet framboise papillon composé
– d’une mousse de framboises,
– d’une compotée de framboise,
– de gelée framboises,
– d’une tuile dentelle.
Œuf mangue coco composé
– d’un biscuit dacquoise coco,
– d’un insert de mangue et fruits de la passion,
– d’une mousse noix de coco,
– de spray velours blanc,
– de dés de mangue.
Nid d’oeufs composé
– de spaghettis chocolat blanc,
– de croustillant noisette,
– d’un biscuit noisette,
– d’œufs chocolat et praliné,
– de glaçage chocolat.
Barre fraise composée
– de mousse de fraise,
– d’une quenelle de sorbet fraise,
– d’une tuile,
– de compotée de fraise,
Entremet pistache fleur d’oranger composé
– d’un croustillant pistache,
– de praliné pistache,
– d’une mousse fleur d’oranger,
– de spray velours blanc.
Entremet poire mascarpone composé
– de biscuits cuillères maison,
– de poires au sirop,
– de crème au mascarpone,
– de gelée de poire.
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Trèfle pistache fraise composé
– d’une mousse de fraise,
– d’une compotée de fraise,
– d’un croustillant pistache,
– de spray velours vert,
– de poudre de pistache.
Entremet poire spéculoos
– d’une mousse de poire,
– d’un croustillant spéculoos,
– d’une tuile,
– de gelée de poire.
Entremet poire caramel composé
– d’une mousse caramel,
– d’une compotée de poire,
– d’un croustillant noisette,
– de spray velours brun,
– d’une tuile,
– d’une quenelle de sorbet poire,
– de gelée de poire.
Marron composé
– d’une mousse marron,
– de morceaux de marrons glacés,
– d’un croustillant noisette,
– d’un glaçage miroir chocolat,
– de pâte sucrée,
– de brisures de meringue,
– d’une quenelle de glace aux marrons.
Entremet cacahuète composé
– d’une mousse vanille,
– d’un croustillant cacahuète,
– d’un praliné cacahuète,
– de poudre de cacahuète,
– d’une quenelle de glace vanille,
– d’une cacahuètes caramélisées.
Entremet framboise composé
– d’une mousse de framboise,
– d’un croustillant spéculoos,
– de spray velours rose,
– d’une gelée de framboise,
– d’une quenelle de sorbet fraise,
– d’une tuile dentelle.
Entremet vanille fruits rouges composé
– d’un insert compotée de fraises,
– d’une mousse vanille,
– d’un biscuit amande,
– de gelée de fruits rouges,
– de coulis de framboise.